via delle rose

Crostata di cipolle caramellate e feta

2012-01-26T08:00:00.000+01:00

Spesso la nostra cena é costituita da una quiche ,classica torta salata francese, che faccio ormai ad occhi chiusi.

Variando gli ingredienti posso anche proporla tre cene di seguito e non trovo obbiezioni di sorta.

La base é sempre costituita da pasta brisé che preparo in anticipo e congelo, sufficiente tirarla fuori mezz'ora prima e sbrizzarrirmi con gli ingredienti che finiranno dentro mescolati alla panna acida, uova e formaggio, basi insostituibili per rendere la farcitura con qualsiasi verdura che si voglia utilizzare ,morbida e saporita.

L'ultima che ho fatto l'ho farcita con le cipolle, ortaggio amatissimo da mio marito che me le reclama molto spesso e il formaggio feta che per il suo gusto forte e sapido contrasta perfettamente con le cipolle dolci e fondenti.

Ingredienti per una crostata per 6 persone:

Un rotolo di pasta brisé

75 g di burro

3 cipolle bionde

15 cl di panna fresca

3 uova

100 g di feta

sale e pepe qb

Stendete la pasta brisé su foglio di carta forno e poi sulla teglia. ( io ho utilizzato la forma rettangolare, le dosi vanno bene anche per una tortiera rotonda di 22 cm di diametro). Coprite il fondo della pasta con della carta forno e cospargete con dei fagioli o biglie di ceramica per la cottura in bianco.

Riscaldate il forno a 190°C. - Infornate per 15 min. Togliete i fagioli ed il foglio di carta forno e continuate la cottura ancora per 10 min. Lasciate raffreddare.

Nel frattempo , fate sciogliere il burro in una padella. Sbucciate le cipolle e tagliatele a fettine e versatele nella padella con il burro, fate cuocere a fiamma dolce mescolando regolarmente per 20 min circa finché assumeranno un bel colore dorato.

In un mixer versate la panna e la feta per ridurre a crema, va bene anche il minipimer ad immersione. Sbattete in una terrina le uova e mescolatevi la crema di formaggio, aggiustate di sale e pepe. Aggiungete le cipolle e versate la preparazione sul fondo della torta. Infornate a 190°C. per 15/20 min. Servire calda.

Visualizza versione stampabile

Amaretti

2012-01-24T08:30:00.000+01:00

Per accompagnare un buon té fumante o un caffè nero rigorosamente senza zucchero in un pomeriggio domenicale é mia abitudine far sciogliere in bocca un dolcetto che possa esaltarne ancora di più il piacere del relax.

Ogni fine settimana ne propongo di diversi, facili da fare, che siano frollosi o morbidosi che comunque siano di facile esecuzione, a volte improvvisati anche con sola pasta sfoglia o frolla che conservo per ogni occasione in congelo.

Gli amaretti per esempio non li avevo mai fatti. Sono semplicissimi sia per gli ingredienti, sempre a portata di mano sia per l'esecuzione , tempo meno un'ora e sono già sul vassoio.

I primi che ho fatto sono quelli di Pellegrino Artusi che consulto sempre con molto interesse e simpatia ma mi si sono spiaccicati tutti durante la cottura, erano completamente piatti anche se comunque buoni, come al solito qualcosa avro' sbagliato.

Ho cercato altre ricette sul web più che altro per avere conferme e dosi giuste tra zucchero e mandorle ed anche stabilire la temperatura del forno che per alcuni é di 180°C, con tempi minori di cottura e per altre ricette é molto più bassa con tempo più lungo di cottura.

Io li volevo cicciotti e friabili ( non so se avete presenti quelli distribuiti da marche più conosciute) in modo tale di addentarli croccanti esteriormente ma morbidi all'interno. Non posso dire di esserci riuscita perfettamente , alla fine pero' sono abbastanza morbidi ma non friabili in bocca come io li volevo, ecco perché ho aggiunto un cucchiaino di maizena, (ahi, ahi!!! penseranno i puristi) ovviamente é stata solo una prova e suggestione mia personale, non so se ho fatto male o bene il risultato non ha assolutamente variato il sapore. Restano ancora un po' collosi, pero' si conservano molto bene per una settimana in una scatola di latta, anzi dopo qualche giorno sono molto più buoni. Le palline durante la cottura in forno non si sono appiattite e fanno una gran bella figura nel vassoio di presentazione.

La ricetta tratta dall'Artusi con mie personali ritocchi

Amaretti circa 30 pezzi

220 g di farina di mandorle
300 g di zucchero a velo
2 albumi
3/4 gocce di essenza di mandorle amare
1 cucchiaino di Maizena ( facoltativo)

Mescolate insieme farina di mandorle, lo zucchero a velo ed il cucchiaino di maizena, in un recipiente sbattete con le fruste a mano, leggermente gli albumi aggiungete le gocce di essenza di mandorle amare* e mescolando con un cucchiaio di legno versate negli ingredienti secchi. Mescolate finché otterrete un'impasto appiccicoso. Accendete il forno a 150°C. Preparate una teglia e dei pirottini da muffins, prelevate un pezzetto d'impasto, bagnandovi le mani, e formate una pallina come una noce, mettetela nelle cassette di carta appiattendola leggermente; procedete con tutto l'impasto allo stesso modo bagnadovi spesso le mani. Infornate e fate cuocere per 20 mn. Se preferite, la ricetta originale dice di infarinarli con dello zucchero a velo prima d'infornarli, io non l'ho fatto prima ma l'ho fatto dopo cotti e completamente raffreddati.

*( a questo proposito mi sarebbe piaciuto utilizzare al posto dell'essenza , delle vere mandorle amare se caso mai voi le trovate in commercio bisogna togliere la buccia facendole bollire in acqua e poi asciugarle in forno per poi mixarle bene. Vanno poi mescolate alla farina di mandorle per la quantità di 10 gr, togliendo ovviamente la stessa quantità di quelle dolci)

Visualizza versione stampabile

Le banane che si perdono in un carré con cioccolato e glassa al cocco -

2012-01-18T15:27:00.001+01:00

Certe volte i miei figli amano ingurgitarsi di banane, ma tante banane!!! che appena ne vedono una rimasta da sola nel paniere subito mi avvertono: mamma comprane ancora, per favore non lasciarci senza!!! e...non sia mai!!!! Allora corrio al super per rifornirci anche perché le banane fanno bene ai loro sforzi scolastici , tiene a bada i loro nervi, le loro tensioni muscolari durante i corsi di ginnastica.

Ma, ci sono periodi in cui me le lasciano nel paniere, una dopo l'altra macchiarsi di marrone, maturarsi troppo ed io continua a guardarle invece di mangiarmele aspetto sempre che siano loro a farlo, intanto loro maturano sempre di più.

Ho già provato a fare un dolce con le banane qualche tempo fa, ma non é stato gradito dai miei figli e siccome il mio scopo é proprio quello di farli felici, fino ad oggi era lontano il mio pensiero di riproporglielo.

C'ho ripensato e sono andata sul web alla ricerca di una ricetta che potesse essere più ricca e golosa. Ecco dunque il primo tentativo di un cake nella ricetta originale e trasformato da me in un carré con cioccolato e banane ricoperto di una glassa al cioccolato e latte di cocco. Troverete il gusto delle banane leggero, gradevolissimo il profumo di cocco nel cioccolato ed infine morbido e giustamente umido l'interno dei dolcetti da mangiarsi un solo boccone.

Carré alla banana e cioccolato con glassa al cocco

per un carré di 20 x 20 oppure uno stampo da plumcake

(fonte d'ispirazione dal blog Chef Nini

2 piccole banane molto mature
60g de chocolato fondente al 70%
100g di zucchero di canna integrale
6cl di latte
250g de farina
2 uova medie
85g di burro
1/2 bustina di lievito chimico

1 cucchiaio di rum

per la glassa:

100 g di cioccolato fondente

10 cl di latte di cocco

Preparazione: Tagliate la banana a rondelle e mettetele in una ciotola versandovi sopra il rum.

Fate sciogliere il burro con il cioccolato a bagnomaria.

Sbattete le uova con lo zucchero fino a renderle spumose, aggiungete la farina ed il lievito setacciati insieme. Versate il latte e mescolate per rendere l'impasto omogeneo, terminate con il cioccolato fuso versandolo a filo e mescolando bene. Infine aggiungete le banane insieme al rum mescolandole con un cucchiaio di legno evitando di schiacciarle troppo.

Versate l'impasto in una teglia quadrata o anche uno stampo da plumcake ricoperti da carta forno ed infornate a 180°C. per 35 min. Lasciate raffreddare.

Per la gralssa fate sciogliere il cioccolato a bagno maria aggiungendo il latte di cocco. Versate sul dolce e fate raffreddare a temperatura ambiente e servite a quadrotti.

Visualizza versione stampabile

Vellutata di zucca,mandorle tostate e cioccolato fondente

2012-01-16T08:00:00.000+01:00

Ho smesso da un po' di seguire le previsione del meteo, ne sono troppo influenzata e non mi piace... se annunciano grigiore per tutta la settimana ( e sono quasi sempre vere) già mi sento grigia anch'io ed in questi ultimi tempi devo ed ho bisogno di sorridere più che mai.

Quindi spengo la tv e mi prendo il giorno come viene, con gratitudine, qualsiasi cielo ci sia fuori di casa.

La sveglia é sempre troppo presto anche se non suona e, il fine settimana non le é permesso disturbare, ma io amo le primissime ore del mattino quando tutta la casa é per me.

Guardo sempre fuori in giardino con la mia grande tazza di latte e caffé che mi scotta le mani, il gatto mi segue, strofina il muso sulle mie gambe, ronfa e cerca le mie carezze ma voule sopratutto uscire.

Io ci parlo con il mio gatto, sottovoce gli suggerisco che é meglio restare in casa, fuori é ancora buio e nel buio mi accordo che l'erba ha assunto un colore bianco brina...il gelo della notte l'ha ricoperta, per cui non conviene uscire fa freddo e fa più freddo dei giorni scorsi. L'inverno allora é arrivato?......Chiaramente lui, il gatto, non approva e si strofina sempre di più sulle mie gambe per corrompermi. Ma non ci riesce.

Penso che l'inverno sta per arrivare, in ritardo ma sta per arrivare, ad ogni modo sarà un'inverno breve.

Intanto intravedo il giorno, luminoso, un cielo limpido che, sono certa, oggi ci sarà il sole.

Visualizza versione stampabile

Cake agli agrumi

2012-01-12T07:30:00.000+01:00

C'é stato un periodo che uscivo a svagarmi il cervello guardando le vetrine luminose e tentatrici di shopping; un periodo che incontravo un'amica , e con lei, alla caffetteria del centro, sorseggiando un caffé deludente, la nostra lingua madre si divertiva a chiacchierare.

Poco tempo é passato e la mia amica non c'é più.

Il tempo scorre sempre troppo veloce, vorrei poterne approfittare di più di certi momenti di libertà , di silenzio in casa, sprofondata comoda nella mia poltrona preferita immersa nella lettura che mi fà viaggiare e non pensare.

C'é, evidentemente, la mancaza di sole.

D'impulso mi sveglio dalla pigrizia di un pomeriggio grigio. Voglio realizzare un dolce che sappia di agrumi, che mi ricorda qualcosa, che mi protegge , mi invade la casa di profumi.

L'impasto é morbidissimo, umido e profumato, adatto ad essere servito con una calda tazza di tè .

E cosi, anche oggi é passato.

Citrus cake

Ingredienti

200 g di farina 00
125 g di burro morbido
125 g di zucchero
2 cucchiai abbondanti di latte condensato (indispensabile per la riuscita del dolce)
1 bustina di lievito
3 uova fresche
2 arancia bio
1 pompelmo bio
1 limone bio
estratto di vaniglia un cucchiaino

per la glassa
200 g di zucchero a velo
1 cucchiaiono di zenzero in polvere
3/4 cucchiai di acqua + succo di mezzo limone

Procedimento:
Tagliate la buccia dell'arancia e del limone con il rigalimoni ottenedo cosi' le scorzette da candire.

Ricavate dagli agrumi la loro polpa tagliando a pezzetti gli spicchi senza la pellicina, ed il loro succo per un totale di circa 500 gr. Mettete da parte.
In un recipiente montate il burro a crema con lo zucchero. Aggiungete uno per volta le uova ed infine il latte condensato e la vaniglia. Lavorate finché l'impasto diventi spumoso e chiaro. Aggiungete la farina setacciata insieme al lievito. Incorporate a questo punto gli agrumi utilizzando una spatola o un cucchiaio di legno evitando di smontare l'impasto spumoso.
Versate in uno stampo da plum cake imburrato ed infarinato e infornate a 170°C. per 40/45 min. Fate sempre la prova stecchino. Fate raffreddare.

Preparate le scorzette candite: In un pentilino versate dell'acqua fredda e portate a bollore, versate le scorzette e fate bollire per un minuto, scolate. Ripetete questa operazione per altre due volte. Utilizzando sempre dell'acqua fresca. La quarta volta, mettete nel pentolino 1 dl di acqua e 50 g di zucchero e le scorzette. Portate a bollore dolcemente. Fate ridurre finché diventano quasi trasparenti. Spegnete e sgocciolatele pogiandole su carta forno.

Per la glassa: Nel pentolino con il resto dello sciroppo delle scorzette aggiungete lo zucchero a velo e lo zenzero, mescolate ed aggiungete progressivamente l'acqua ed il succo del limone. Mescolate finche la glassa si formi restando abbastanza densa.

Versate questa glassa sul cake e distribuitevi sopra le scorzette candite.

Visualizza versione stampabile

Biscotti della Befana dimenticata

2012-01-09T08:00:00.000+01:00

Ho perso l'abitudine di festeggiare, in casa nostra, la Befana. E' una festa "dimenticata" dai miei figli, certamente per colpa mia ma anche perché son diventati ragazzi e non credono nemmeno più alla vecchia "sorcière" che porta i regali.
Qui la Befana é un'altra storia.

Non ho appeso la calza e non ho comprato caramelle, tanto le possono mangiare tutti i giorni non com'era invece ~~"ai miei tempi"~~ qualche annetto fà e di quando mi nascondevo sotto le coperte e soffocavo dal caldo dalla paura e con il respiro in gola sperando di vedere svolazzare la scopa e la vecchietta piena di regali per me.

Qui l'Epifania é la festa della famiglia, ci si riunisce e si mangia la Galette du rois, con l'intento di ritrovarsi in bocca la feve, ed il rischio di rompersi un dente con la piccola figurina in ceramica per essere l'eletto, re o regina, per tutto l'anno.....ma ho già raccontato di tutta questa tradizione qui con relativa ricetta di una delle mie galette preferite.

Oggi, anzi il 6 gennaio scorso la galette l'ho comprata già fatta (buonissima) ma mi son messa a fare i biscotti che mi diverte e ne ho fatti tanti anch'essi buonissimi, energetici e tanto carini.

❤ ❤ ❤

Clicca per stampare la ricetta

Corona abbracciata a tanta cannella e nocciole

2012-01-02T08:00:00.000+01:00

Cominciamo ad augurare buone cose appena scocca la mezzanotte e non dobbiamo scordarlo quest'anno.

Questo sarà un'anno più difficile dicono gli esperti, l'anno dei grandi sacrifici, come se fin'ora non ne avessimo già fatti e non ce li avessero fatti fare sempre di più, giorno dopo giorno.

Il numero 12 mi piace ma ho molte perplessità.
Un filo di tristezza e tanti punti interrogativi.

C'é pero' una grande voglia di prenderci per mano e di terminare con un grande abbraccio stretti tutti insieme ed andarci incontro a questo anno.

E' un'abbraccio questa briosce, é nata per caso.

Un'impasto morbido che si attorciglia e si abbraccia, racchiude una farcia profumata alla cannella e cardamomo, con tanto zucchero e nocciole, profumi di casa e di conforto per la nostra prima colazione dell'anno. Un simbolo ed un augurio che quest'anno possa essere l'anno degli abbracci e dei sorrisi per tutti.

La ricetta:

Sono partita da un'impasto semplice poi arricchito da un particolare ingrediente il latte condensato, due spezie che amo molto, il cardamomo e la cannella. Ho preso spunto dai Cinnamon-roll per la farcitura e per la forma. L'ispirazione finale viene pero' dal blog di Laksmi - Pure Vegetarian -

Per una corona per 8 persone
500 g di farina manitoba

80 g di farina integrale

12 g di lievito fresco

200 g di latte condensato zuccherato

2 uova

1/2 cucchiaio di cardamomo in polvere

50 g di burro morbido

Per la farcia

100 g di burro

100 g di zucchero di canna scuro ( cassonade)

100 g di polvere di nocciole (nocciole tostate e mixate finemente)

1 cucchiaio di cannella in polvere

Sbriciolate il lievito in una ciotola vesateci 125 ml di acqua tiepida, mescolate per sciogliere il lievito e lasciate riposare per qualche minuto.

Sbattete le uova e mescolatele nel latte condensato in un'altro recipente.

Vesate le due farine setacciate nella planetaria (o in una grande ciotola) , aggiungete un pizzico di sale, il cardamomo, fate un buco al centro e versateci il lievito sciolto nell'acqua, il latte con le uova e cominciate a sbattere con la pala del robot. Azionate la velocità più bassa finché tutta la farina sia ben mescolata insieme agli ingredienti liquidi.

Mescolate per due minuti poi azionate la velocità medio alta e aggiungete il burro morbido. Continuate a sbattere per 5/8 minuti finché l'impasto prende una forma liscia e omogenea. Se occorre aggiungete poca farina. L'impasto deve risultare abbastanza morbido. Mettetelo in una ciotola leggermente spennellata di olio, coprite con film alimentare e fate lievitare da 2 a tre ore.

Preparate la farcitura.

Ammorbidite il burro, mescolatevi lo zucchero, la farina di nocciole e la cannella. Mescolate bene rendento tutti gli ingredienti ben amalgamati tra loro.

Riprendete la pasta. Mettetela sul piano di lavoro e abbassatela con le mani. Con un matterello stendetela più finemente possibile formando un rettangolo. Aiutatevi con della farina se occorre.

Cospargete la farcia sul rettangolo di pasta, chiudetelo fermandolo come un portafoglio, fate un taglio centrale lungo tutto il rettangolo. Prendete i due rettangoli ed uniteli insieme intrecciandoli. Chiudete a ciambella.

Mettele la corona su di una teglia e su foglio di carta forno. Copritela a campana ( con una ciotola di platica ) e lasciatela riposare per 20 min circa o più finche non sia ben gonfia.

Preriscaldate il forno a 180°C. Infornate la corona per 25/30 minuti circa. Lasciate raffreddare e degustatela tiepida.

Si conserva bene per 4/5 giorni.

Visualizza versione stampabile

Fin d'année - Macarons caffé e fragole

2011-12-30T08:00:00.000+01:00

Si diventa pigri in vacanza, sopratutto quando queste capitano nei momenti di maggiore difficoltà, sia fisiche che morali.

Dopo il Natale in famiglia "abbracciati stretti", si riprende la rincorsa lenta per una vigilia di fine anno quasi indentica alla precedente ( almeno per me)

Niente sfarzi e nemmeno troppo ricca sarà la nostra tavola, é una decisione concorde con tutto il nucleo familiare che forse, quest'anno, risentiamo tutti dell'atmosfera un po' "triste" a causa di certi avvenimenti non del tutto favorevoli.

Ma và bé, noi siamo insieme, é quel che conta e vogliamo continuare a sorridere e a giocare e a festeggiare lasciandoci, finalmente, dietro, questo 2011.

Per l'occasione ho svuotato un cassetto in cucina di cose vecchie, ho inserito le nostre nuove agende e dei foglietti in bianco, allo scadere di questo burbero anno, scriveremo i nostri desideri e le nostre promesse e mano mano le conserveremo e, mano mano tenteremo di mantenerle e ad esaudirne anche solo uno piccolo piccolo ,sarà sempre una vittoria.

Ed ora che mancano poche ore allo scoccare della mezzanotte, con questi macarons che rappresentano il mio piccolo successo dell'anno che sta per lasciarci, realizzati dopo vari fallimenti, vi auguro tanta felicità, tante piccole vittorie ma sopratutto tanti piccoli sorrisi.

La ricetta:

La ricetta dei macarons non ve la trascrivo qui ma cliccando giu' "visualizza versione stampabile" avrete la procedura e gli ingredienti identici a quella precedente dove troverete anche i consigli per riuscire a farli. La sola variante in questa ricetta é costituita dall'aggiunta del caffé liofilizzato nell'impasto delle "coques".
Il ripieno é un'idea che avevo da tempo, di voler associarre il gusto del caffé con le fragole, molto riuscita anche utilizzando della confettura poiché le fragole pur essendo in commercio per le feste di Natale non ho osato comprarle, non tanto per il prezzo ma perché sono del tutto contraria ad acquistare in questo periodo frutti non di stagione.

Per la ganache alle fragole:
200 g di cioccolato bianco di buona qualità
180 g di confettura di fragole

Predente una pentola e versateci dell'acqua, mettete sorpa un'altra pentola più piccola e metteteci il cioccolato a pezzetti, accendete la fiamma dolcemente e fate sciogliere il cioccolato a bagnomaria. In un altro pentolino mettete la confettura di fragole e riscaldatela; Quando il cioccolato é sciolto versateci la confettura calda e mescolate velocemente con un cucchiaio di legno e successivamente con delle fruste. Spegnete la fiamma , mescolate bene con le fruste per amalgamare bene i due ingredienti. Lasciate raffreddare.

Con questa ganache farcite le coques dei macarons.

Visualizza versione stampabile

Il Natale di casa mia - ❤❤❤

2011-12-23T07:30:00.000+01:00

Con la lista, breve, della spesa in borsa, io vado verso il nostro Natale.

Sono pronta io, già tutto organizzato. Forse é il vero Natale quest'anno, quello del raccoglimento, delle riflessioni, degli sguardi lucidi e dei pensieri lontani, dell'assaporare ogni angolo della mia casa illuminata, dell'accarezzare i volti dei miei affetti, quelli più veri, unici e di sentirli vicini come non mai.
Di volerli vicini, come non mai.

Una tavola imbandita di semplici cose. Stelline d'oro e d'argento. Sorrisi sereni....

Noi saremo in 4, piccola famiglia insieme al nostro gatto, ad un caminetto acceso, alla radio che suona melodie natalizie, a tante candele accese, un mazzo di carte e profumi di spezie.

Babbo Natale passerà veloce, gli offiremo i nostri dolci, una bevanda calda e partirà via, veloce, quest'anno infondo nessuno ci crede più, i regali siamo noi, insieme.

Un semplice e caloroso Natale sia anche per voi. Lascio i miei auguri a tutti che passerete di qua, che possiate trascorrere il Natale desiderato insieme alle persone che amate. Offritevi e offrite sorrisi ed abbracci stretti stretti e raccogliete la piccola magia di questi attimi speciali.

Panforte al cioccolato

Ingredienti:

100 g di nocciole tostate
150 g di mandorle tostate
85 g di farina
200 g di frutta secca (fichi,albicocche,cedro e arancia candita)
100 g di cioccolato tritato grossolanamente
la buccia grattugiata di un'arancia
1 cucchiaino di spezie miste (cannella,noce moscata,pepe nero macinato,chidi di garofano)
1 cucchiaino di zenzero in polvere
100 g di zucchero di canna grezzo
150 g di miele all'arancia
zucchero a velo
ostie (facoltativo)

Imburrate una teglia di 22 cm di diametro ricoprendola del foglio di ostia (o foglio di carta forno) oppure 6 piccole formine (se preferite fare dei piccoli panforte). preriscaldate il forno a 150°C.

In un recipiente setacciate e mescolate farina con le spezie.

In un pentolino mettete lo zucchero con il miele e due cucchiai di succo d'arancia o acqua. Fate scaldare per sciogliere lo zucchero e portate a bollore finché il composto diventi uno sciroppo omogeneo come un caramello. ( temperatura 120°C. circa 10 mn)

Per verificare senza il termometro che lo sciroppo sia al punto giusto, tenete vicino un bicchiera d'acqua fredda e versatevi un po' dello sciroppo , dovrà formarsi una piccola pallina). A questo punto versate lo sciroppo nella massa precedente e mescolando con un cucchiaio di legno renderete abastanza omogeneo. Questa operazione fatela abbastanza velocemente altrimenti l'impasto diventerà freddo e difficile da lavorare. Versatelo ora nella teglia sull'ostia e compattatelo con le mani.

Infornare per 15 mn. Lasciate raffreddare e cospargete di abbondante zucchero a velo. Questo dolce si conserva molto bene per più settimane.

Visualizza versione stampabile

Ultimi regali home made un Chutney all'arancia

2011-12-21T08:00:00.000+01:00

In Francia é impensabile una cena nataliazia senza il grande piatto assortito dei formaggi. E' impensabile non poterne spalmare almeno un pezzettino anche dopo una cena luculliana.
Cosi' come é impensabile una cena senza il foie gras.

A proposito del foie gras, come ho scritto tante volte, a me non piace, ma la cosa strana é che avevo proprio voglia di imparare a prepararlo.

Mi piace moltissimo la sua texure, liscia e burrosa ed é per questo e non solo, ho partecipato ad un'atelier che concerneva proprio la preparazione del foie gras animata dallo chef Alan Cirilli, una persona très agreable, gentile e molto disponibile.

Per l'occasione ho conosciuto tante blogghers francesi e finalmente incontrato Edda, Marina e Silvia.

E' stato un pomeriggio spassoso, un gran divertimento in un'ambiente rilassato e scherzoso.

Un'esperienza che spero di ripetere altre volte.

Il fegato grasso di oca non é affatto difficile da preparare, molta pazienza, scrupolosità nel togliere le vene interne, giuste dosature di sale e pepe e....magari di questo ne parlero' meglio in un'altra occasione, ora posso solo dirvi che per la mia prima volta credo sia riuscito abbastanza bene, conservato e sigillato nella sua terrina nel mio frigo per essere degustato il 24 sera....con questo chutney all'arancia sarà perfetto.

Vista la forte reticenza all'assaggio, un piccolo bocconcino tentero' di ingerirlo anch'io anche se il mio chutney sposa bene i formaggi decisi, stagionati e particolarmente i caprini, preferiti in ogni occasione e comunque é buonissimo anche da solo e siete ancora in tempo a farne un bel regalino goloso e originale!

La ricetta:
per 4 piccoli vasetti medi

3 arance bio (preferibilmente arance da spremute)
1 mela ranetta
1 cucchiaino raso di fiocchi di peperoncino
60 g di radice di zenzero fresco
50 g di bacche di cranberries disidratati
1 piccola cipolla rossa
2 foglie di lauro
5 chiodi di garofano
1 cucchiaino di sale
500 g di zucchero di canna grezzo
1/2 litro di aceto di mele

Lavate e sbucciate le arance togliendo la buccia senza la parte bianca, il più finemente possibile con un coltellino ben affilato e tagliate tutte le scriscioline di buccia a filetti piccoli. Togliete dall'arancia tutte le parti bianche e riducete gli spicchi a pezzetti. Se la pellicina che ricopre la polpa é troppo spessa cercate i toglierne il più possibile. Mettetele in un recipiente alto a fono spesso. Sbucciate la mela e tagliatela a dadini, cosi' come la cipolla. Versate il tutto nel recipiente, aggiungete gli aromi, lo zucchero,utti gli altri ingredienti insieme all'aceto di mele. mescolate e fate cuocere a fuoco dolce finché tutto non si addensi. Contate due buone ore. Invasate in vasetti sterilizzati e chiudete ermeticamente. Conservate in luogo fresco e buio per tre settimane. Dopo averla utilizzata conservate in frigo per una settimana.

Visualizza versione stampabile

Mousse di broccoletti con tofu affumicato e cremina di acciughe e capperi

2011-12-19T08:00:00.000+01:00

Sarà veloce questa settimana. Già tutto previsto (più o meno) cio' che sarà la nostra cena della vigilia. In genere non faccio le prove, tanto lo so' che poi cambio.

Ci saranno degli stuzzichini, un piatto importante a base di pesce e dolci da tradizione.

Già mi immagino io, in cucina mentre spadello e sporco dappertutto (tiro fuori mille cose che poi voglio riordinare a tarda ora come sempre).

Nello spazio minimo a mia disposizione, non posso che muovermi da sola e mentre nell'altra stanza, seduti già a tavola, imbandita di piccoli sfizi d'intrattenimento, aspettano impazienti i piatti che inventero' per loro, tante chiacchiere e sorrisi.

Insomma, nessuno mi aiuta?....no nessuno puo' e deve aiutarmi, nemmeno io mi ritrovo in questa confusione di pentole ma mi diverto ed é questo quello che conta.

Mi diverte disporre le pietanze nei piatti cercando una decorazione allettante prima con gli occhi ( é cosi' che si fà) .

Il piacere di individuare negli sguardi i primi segni di assenso o di dissenso sul volto dei miei "ospiti".

La ricetta:
Mousse di broccoletti con tofu affumicato e salsina di acciughe e capperi
per 6 persone

350 g di broccoletti
70 g di tofu affumicato*
1 spicchio d'aglio
40 g di parmigiano
4 uova
tre steli di coriandolo fresco o prezzemolo
40 cl di panna
125 g di burro
6 acciughe dissalate
80 g di capperi dissalati
fiocchi di peperoncino

*Il tofu puo'essere sostituito con del formaggio fresco, tipo ricotta affumicata o altro di vostra preferenza

Preparate 6 stampi monoporzione imburrati ed infarinati.

Lavate e mettete a lessare i broccoletti in acqua leggermente salata.

Scolarli e farli saltare in padella con dell'olio evo e l'aglio. Fare il tofu a dadini e metterlo insieme ai broccoletti. Fate insaporire il tutto per pochi minuti.

Frullate insieme alla panna ed al parmigiano, aggiungete le uova sbattute in precedenza, il coriandolo fresco,aggiustate di sale e pepe. versate il composto nelle formine.

Preparate una teglia con dell'acqua calda e metteteci le formine, l'acqua deve raggiungere quasi il bordo. Infornate a 180°C. per 25 min.

Per la salsa:

Fate fondere il burro in una pentolina, aggiungete le acciughe dissalate e lavate, i capperi, la panna, portate a bollore molto dolcemente. Mixate con il minipiper ad immersione.

Preparate i piatti da portata e versateci la salsa, delicatamente posizionate al centro la mousse ( facendo una leggera pressione con la lama di un coltello non dovreste avere problemi a togliere la mousse dalle formine).

Servite subito cospargendo di fiocchi di peperoncino a piacere

Ho servito questa mousse con dei crostini di pancarre, spennellati di burro fuso e passati sotto il grill del forno.

Visualizza versione stampabile

Le mie semplici torte di compleanno

2011-12-14T09:30:00.000+01:00

Magari vi immaginate che una foodblogger dovrebbe fare delle torte di compleanno superdecorate da far invidia anche ai più bravi pasticceri....invece no, non é il mio caso.

Le mie torte di compleanno sono semplici ed anche veloci da realizzare, un po' più sostanziose forse ma semplici, con tre maschi a casa che cercano la sostanza non poteva essere altrimenti.

Per i 10 anni di mio figlio, primo compleanno di una lunga serie da qui a dopo le feste, ho fatto la prima che m'é capitata di trovare nei miei appunti. Nulla di sontuoso, pomposo con decorazioni (plastiche) da gran pasticcere, ( lo ammetto non ne sono capace) non volevo sbagliare e sono adata sul sicuro.
Una torta semplice ma d'effetto grazie allo stampo in silicone a forma di tulipano.
Dopo breve ma intensa consultazione con il festeggiato ha ho deciso che doveva essere al cacao morbida morbida con una gran colata di caramello al burro salato, una torta maschio, ricca, goduriosa, appiccicosa, da leccare con le dita la fine del caramello nel fondo del piatto e fino all'ultima briciola....altre tre di queste o simili mi tocca fare in questa settimana.

Oggi é anche il compleanno di mio marito e devo correre ai fornelli.

La ricetta:
Ingredienti per due stampi come foto oppure per una tortiera di 23 cm di diametro.

Torta di compleanno al cacao con caramello al burro salato
300 g di farina
1 bustina di lievito
1 cucchiaino di sale
2 uova
2 cucchiai di cacao in polvere
200 g di zucchero
175 ml di olio d'oliva
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
200 ml di latticello*
1 cucchiaio di aceto balsamico
confettini per decorare

Per la glassa al caramello
100 g di zucchero
15 ml di acqua
50 g di burro salato
100 ml di panna
1 cucchiaio di mascarpone

*nota: se non avete il latticello, sostituirlo con parte di yogurt naturale e latte intero, mescolati insieme e lasciati a temperatura ambiente per almeno una notte.

Setacciate la farina con il sale, il lievito ed il cacao in un recipiente e riservate.

Nella planetaria battere lo zucchero con l'olio finché siano omogenei, aggiungete le uova e mescolate a velocità media. Aggiungete l'estratto della vaniglia, il latticello e l'aceto balsamico, aggiungete la farina sempre a velocità media finché l'impasto diventi omogeneo e liscio. Versate la preparazione della tortiera imburrata ed infarinata ( anche qualla in silicone io l'ho imburrata per la sua forma particolare puo' portare problemi nel momento di estrarre il dolce), infornate a 180°C per 30/35 mn. Lasciate raffreddare su una griglia.

Preparate il caramello: In un pentolini fate sciogliere lo zucchero nell'acqua, quando comincia a colorarsi togliete dal fuoco e aggiungete il burro a pezzetti mescolate velocemente, aggiungete la panna a temperatura ambiente (attenzione agli schizzi) e mescolate sempre velocemente, rimettere sul fuoco basso e mescolando continuamente lasciate addensare per 2 mn. circa, infine aggiungete il cucchiaio di mascarpone. Mescolate per amalgamare bene la crema e spegnete il fuoco.

Versate sul dolce. Decorate con confettini a piacere.

Visualizza verisone stampabile

Cavoletti per Natale...

2011-12-12T13:00:00.000+01:00

e perché no?

Trovate strano forse, regalare dei cavoletti a Natale?

Io no, anzi sono proprio a tema, visto che c'é la crisi bisogna risparmiare su tutto ,figuriamoci sui regali e se questi sono pure utili e si possono mangiare meglio ancora.

E poi sono belli, sono verdi , il colore della speranza che in questi ultimi giorni ce l'hanno fatta ~~un po~~' perdere di vista.

Sono come dei piccoli gioielli che ci regala la natura, buoni per la nostra salute e noi foodbloggers che facciamo attenzione ai prodotti di qualità, abbiamo il dovere di diffondere e ricordare le verdure sottovalutate, non troppo amati dal grande pubblico ed in particolare dai bambini.

Dipende da noi adulti se certe verdure non sono apprezzate dai nostri figli, fateli spesso, abituate i vostri figli ai profumi anche non del tutto gradevoli, conditeli come meglio credete, spadellati con burro, gratinati e filanti con del formaggio oppure risottati....a me piacciono troppo e per quest'anno li voglio pure regalare......

.....conservati in un barattolo di vetro e aromatizzati. Dopo un mesetto di conservazione (magari é tardi per mangiarli a Natale ma per la befana siamo giusto in tempo) fateci cio' che volete, sublimateci un'insalata, un contorno di carne o accompagnateci un qualsiasi crostino spalmato di formaggio, tutto ci sta a meraviglia e senza spendere un gran che.

Ora, ditemi, trovate ancora strano regalare dei cavoletti a Natale?

La ricetta: ( tratta dal libro 100 cibie in conserva di Giuseppe Capano)
Ingredienti per 5/6 vasetti

1 cucchiaio abbondante di foglioline di timo fresco
1 litro di aceto bianco
1 kg di cavoletti di Bruxelles
1 litro di vino bianco
6 foglie di alloro
6 chiodi di garofana
1 cucchiaio di semi di senape,
1 cucchiaino di fiocchi di peperoncino (facoltativo)
olio extravergine d'oliva, sale

Preparate il timo ,lavatelo ed asciugatele e mescolatelo ad un cucchiaio di aceto. Pulite i cavolini eliminando le foglie esterne, portate a ebollizione il vino e l'aceto rimasto con l'alloro lavato e asciugato, i chiodi di garofano e la senape, aggiungete i cavolini, cuocere per 2-3' mn, scolare su un panno pulito e raffreddare all'aria.
Sovrapponete un'altro panno pulito ed asciugarli il più possibile.
Preparate i vasetti precedentemente sterilizzati e disporvi i cavolini insieme al timo tenuto nell'aceto in precedenza, riepite con l'olio. Lasciate consolidare per 24 ore, aggiungete eventualmente ancora dell'olio e chiudere bene. Conservate come sempre in luogo buoio e asciutto. Dopo aperti ci conservano un mese nel frigo.

Visualizza versione stampabile

Grissini delle Simili con farina integrale al pepe nero e caffé

2011-12-07T11:00:00.000+01:00

Oltre a panificare il buon pane del post precedente ho fatto anche i grissini prendendo in prestito la ricetta delle famose Simili e mentre impastavo mi son ricordata di quanto fossero stati gustosi e originali questi panetti dolci al caffé, e a proposito, apro una parentesi, la ricetta é inclusa nel libro, finalmente in libreria, Ricette al caffé: un ricettario che riunisce le ricette di alcune food blogger partecipanti al concorso organizzato qualche anno fa, da Neronero.it in collaborazione con Chefs Sans Frontières

questa la copertina del libro. Il sito dove si puo' acquistare online é :photocity.it il costo é accessibilissimo, il ricavato andrà in beneficenza all’associazione Chefs Sans Frontières per insegnare ai ragazzi di strada di tutto il mondo un mestiere legato al mondo della ristorazione.

E torniamo alla ricetta di oggi:
Prima di combinare guai, quando voglio mescolare delle spezie, faccio sempre la prova assaggio, preparo il miscuglio di aromi che mi occorrono li cospargo generosamente su pane ed con un filo d'olio evo...mordo ,chiudo gli occhi e comincio a masticare finché tutti i sapori si mescolano e si sciolgono uniformemente sulle mie papille diventando un tutt'uno e....approvo, magnifico e vado per la ricetta!

Mentre faccio la foto mio marito osserva da lontano il mio ambaradam per fare uno scatto decente, cambio e ricambio lo sfondo, poca luce naturale, la pioggia fuori rende il cielo grigio e comincio ad innervosirmi..... sorpresa dietro le spalle, mi fa i complimenti per la messa in opera, l'ogettistica (salame e coltello) senza sapere pero' perché quei chicchi di caffé, nell'insieme ne facessero parte....mi suggerisce di spolverare un po' di farina sui grissimi, poi ne sfila uno dal resto e lo assaggia con una fettina di pane ed infine perplesso mi pone la domanda : " ma perché quei chicchi di caffé?..."

La ricetta:

Ingredienti:
300 gr farina 00

200 gr di farina integrale
250/280 gr acqua
15 gr lievito di birra
8 gr sale(un cucchiaino colmo)
50 gr olio di oliva
1 cucchiaino di zucchero grezzo di canna

10 chicchi di caffe da macinare insieme al pepe (oppure caffé in polvere)

1 cucchiaino di pepe nero macinato

farina di semola di grano duro
olio evo e pepe nero per pennellare

❤ ❤ ❤

Fare la fontana, amalgamare al centro tutti gli ingredienti e impastare battendo per 8-10 minuti. Avrete un'impasto non troppo morbido.

Preparate il piano di lavoro infarinando con della semola e versateci l'impasto ottenuto. Formate un filoncino e stendetelo con il matterello in un rettangolo più o meno di 30x10 cm. Mettete dell'olio evo in una ciotolina e mescolateci un po' di pepe nero macinato e con un pennello spennellate la superficie dell'impasto ed infine spolverate ancora della semola. Coprite " a campana" con una teglia più grande che non poggi sull'impasto e che lo copri integralmente e lasciare riposare per 1 ora.

*Con un coltello tagliate l'impasto a bastoncini dal lato più corto, larghi circa un dito, partendo dal centro con le dita assottigliarli tirandoli delicatamente ed attorcigliarli da un lato in un senso e dall'l'atro lato nell'altro senso formando come una spirale lunga. Disporli sulla teglia poco distanti uno dall'altro uniformando lo spessore dei grissini.

*( se vi sembra difficile questo passaggio , spiegarlo sembra più complicato che farlo, nel caso trovaste problemi ad ottenere l'effeto spirale "stirandoli" potrete evitare di farlo ed allungarli semplicemente, oppure tagliateli dalla parte più lunga ad uno spessore di 2/3 cm e girateli con le dita come spiegato sopra senza necessariamente stirarli)

Mettere subito in forno caldo a 200° per 18-20 minuti.

Visualizza la versione stampabile

pane alle nocciole

2011-12-05T08:30:00.000+01:00

L'anno scorso abbiamo regalato a mia mamma la macchina per fare il pane e se ne serve tansissimo provando anche le diverse ricette trovate insieme alle istruzioni. L'estate scorsa le ho "sottratto" il libricino e l'ho copiato per intero sulla mia agenda, guai a non restituirglielo. Tra tutte le ricette ce n'era una che non vedevo l'ora di fare e me l'ero segnata sul calendario, come di solito faccio per gli appuntamenti, so che poi con il passare del tempo me ne dimentico e travare gli appunti é sempre un dramma proprio quando li cerchi, cosi' é stato anche con questa.

Ho diverse agendine, quaderni e bloc note, dove scarabocchi e appunti regnano molto disordinatamente, un disordine-ordine difficile da decifrare anche per me (a volte), comunque la ricetta l'ho trovata ma alla fine ho fatto di testa mia perché volevo un pane speciale é cosi' é stato.

La prima fetta ancora calda ( e le successive) l'ho assaggiata con il divino lardo di Colonnata, grazie alla pazienza di mio marito per adare in un dato giorno della settimana, in un negozio italiano a Parigi a comprarla, dovendola prenotare almeno sette giorni prima, altrimenti finisci di non trovarne nemmeno un grammo.

Ingredienti:
250 g di farina integrale bio
100 g di farina di nocciole tostate
250 (circa)di acqua minerale tiepida
1 bustina di lievito liofilizzato naturale*(magazzini bio)
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di pepe nero macinato in grani
2 cucchiai di sciroppo d'acero
1 cucchiaio di olio alle nocciole sostituibile con un olio neutro
60/70 g di nocciole intere tostate

~~~•Ο•~~~

Mescolate e setacciate le due farine nella planetaria o sul vostro piano di lavoro. In un angolo mettete il sale ed il pepe nero, dall'altra parte il lievito liofilizzato naturale, al centro i due cucchiai di sciroppo d'acero e l'olio. Versate a filo l'acqua tiepida e cominciate a mescolare a velovità bassa. ( oppure con un cucchiaio di legno). Fate assorbire tutta l'acqua nell'impasto e nel caso risultasse troppo secco, aggiungete ancora dell'acqua o al contrario della farina. Tagliuzzate le nocciole lasciadone qualcuna intera e aggiungetele alla fine nell'impasto. Formate una palla , mettetela in una ciotola e copritela con un film alimentare, tenendola al caldo . Lasciate lievitare per circa 2/3 ore o più.

Riprendete l'impasto, mettetelo sul piano del lavoro leggermente infarinato e sgofiatelo con le mani senza lavorarlo formando un panetto. Preparate una taglia da plum cake leggermente imburrata ed inseritevi il panetto. Coprite (io di solito in questo caso copro con una grande ciotola di plastica) e lasciate riposare per 20 min.

Preriscaldate il forno a 190°C. Infornate il panetto per 35/40 min.

*Nei magazzini bio e di prodotti naturali troverete un lievito di pasta madre disidratato, ovviamente potrete utilizzare un piccolo dado di lievito di birra o altro di vostro gradimento . Attualmente la mia pasta madre giage tranquilla nel congelatore.

Visualizza versione stampabile

Biscottando....

2011-12-01T10:00:00.000+01:00

.....si puo' ascoltare una buona musica , si puo' cantare la canzone preferita, si puo' spaziare con la fantasia, si puo' immaginare di essere in luogo con tanti folletti che ti girano in torno felici e curiosi e che aspettano silenziosi la magia uscire dalle tue mani e...... si, si fanno un sacco di pensieri positivi e a me toglie lo stress.

Si é capito benissimo quanto mi piace fare i biscotti, ho passato tutto lo scorso fine settimana a biscottare (con folletti che mi guardavano) e ne ho preparati tanti, tantissimi.

Comincio col darvi una delle ricette più semplici, rustica e versatile, a volte non vengono perfetti, si sbriciolano ,lasciano le loro tracce sul tavolo, sulla tovaglietta ed é proprio per questo che mi piacciono tanto e poi le fa mia mamma , mia suocera e che continuo a farli io da sempre durante le feste e poi in casa c'é qualc'uno che li aspetta puntualmente, sapendo che ogni volta il gusto é diverso.

Una ricetta base identica per tutti i tipi di biscotti, scritta sul mio quaderno e fra parentesi (spezie e ingredienti a piacere) , lascia lo spazio alla fantasia e questo mi diverte già.

Vi scrivo le basi dell'impasto originale il resto poi o provate con le mie varianti oppure date sfogo alla vostra creatività, le possibilità sono infinite.

Bese semplice per biscotti
350 g di farina bianca
200 g di zucchero ( io ne metto sempre meno per gusto personale)
100 g di burro a temperatura ambiente
3 uova medie
un pizzico di sale
1/2 cucchiaino di bicarbonato
1 cucchiaino di lievito per dolci
A piacere aggiungere 200 g di frutta secca ( mandorle,noci,nocciole ecc...)

Ingredienti 1° variante:
200 g di barina bianca
100 g di farina di castagne
50 g di farina di soia
1 pizzico di sale
1 cucchiaino di lievito per dolci
1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio
100 g di burro come sopra
3 uova medie
80 g di zuchero di canna scuro
1 cucchiaio di miele di castagne
2 cucchiai di semi di lino
40 gr di buccie d'arancia candite

Ingredienti 2° variante:
200 g di farina bianca
100 g di farina di mais finissima
50 g di farina di soia
1 pizzico di sale
1 cucchiaino di lievito per dolci
1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio
100 g di burro a temperatura ambiente
3 uova medie
80 g di zucchero di canna chiaro
1 cucchiaio di miele millefiori
la buccia grattugiata di un limone bio
il succo di mezzo limone
80 g di mandorle bianche
40 g di fiocchi di cocco disidratati (magazzini bio)

Procedimento 1 versione

Preriscaldate il forno a 160°C.

Preparate gli ingredienti secchi: mescolate le farine insieme con il lievito ed il bicarbonato. Setacciatele. Tagliate a cubetti le scorze di arancia candita.

In una scodella, lavorate il burro con lo zucchero ed il pizzico di sale, fino a renderlo spumoso, aggiungete il miele e le uova.

Incorporate le farine, lavorate con un cucchiaio di legno, aggiungete i semi di lino e le scorzette d'arancia.Integrate bene questi ultimi ingredienti lavorando con le mani

Formate due budini uguali.

Disponeteli su di un foglio di carta forno sopra una teglia. appiattiteli un po' sulla superficie e teneteli distanti uno dall'altro.

Infornate, fate cuocere per 40 mn.

Lasciateli raffreddare completamente.

Tagliate i biscotti a fette di 1 cm di spessore e rimetteteli sulla teglia ricoperta di carta forno, fateli tostare in forno a 160°C, per 10/15 minuti.

Si conservano bene una settimana in una scatola di latta

Visualizza versione stampabile

Procedimento 2 versione

Preparate gli ingredienti secchi: mescolate le farine insieme con il lievito ed il bicarbonato. Setacciatele. Prelevate tutta la buccia del limone e aggiungetela nelle farine.

In una scodella, lavorate il burro con lo zucchero ed il pizzico di sale, fino a renderlo spumoso, aggiungete il miele, il succo del limone e le uova. Lavorate con le fruste.

Incorporate le farine, e mescolate con un cucchiaio di legno, aggiungete i fiocchi di cocco e le mandorle intere. Integrate bene questi ultimi ingredienti lavorando con le mani.

Formate due budini uguali.

Disponeteli su di un foglio di carta forno sopra una teglia. appiattiteli un po' sulla superficie e teneteli distanti uno dall'altro.

Infornate, fate cuocere per 40 mn.

Lasciateli raffreddare completamente.

Tagliate i biscotti a fette di 1 cm di spessore e rimetteteli sulla teglia ricoperta di carta forno, fateli tostare in forno a 160°C, per 10/15 minuti.

Si conservano bene una settimana in una scatola di latta

Visualizza versione stampabile

Macarons à la réglisse

2011-11-28T08:00:00.000+01:00

Eccoli, sono fatti da me e quasi manco ci credo. Ho faticato, mi sono impegnata e non ci speravo proprio più, dopo cinque tentativi volevo rinunciare, dopo aver impiastricciato per ben cinque volte la cucina di mandorle, zucchero e albumi , avevo detto basta. Gli impasti sbagliati sono finiti tutti nello stomaco delle mie cavie senza averci capito nulla dei miei disastri, hanno mangiato palline gommose di mandorle senza rendersi conto che dovevano essere tutt'altra cosa.

Poi, una mattina, mi sveglio con una grande voglia di riprovare ma questa volta non ci dovevano essere errori e distrazioni, seguendo attentamente i consigli di Oxana, anche lei vittima di questi dolcetti, finalmente arriva la "rivincita" con me stessa ed eccoli i "quasi perfetti" piccoli macarons.

Questa é la dimostrazione che fare la pasticceria quella ad alti livelli é una scienza esatta. Nemmeno un piccolo errore é consesso, una disattenzione e la possibilità di recuperare non c'é o parti bene fin dall'inizio o devi buttar via tutto e ricominciare.

Percio', se volete tentare, vi elenco le piccole regole per realizzarli almeno una prima volta, perché le successive saranno un piacevole divertimento variando i profumi ed i colori , confezionando finalmente dei splendidi pacchetti da offrire durante le prossime feste natalizie.

Gli ingredienti sono pochi e semplicissimi:

150 g di farina di mandorle*

150 g di zucchero a velo

110 g di albumi*

150 g di zucchero a velo

37 g di acqua
1 pizzico di sale
2 gocce di limone

Per la ganache : 1 ruota di liquirizia, 150 g di cioccolato bianco, 100 g di crema di latte,

I miei consigli:

1)*la farina di mandorle: meglio é comprarla già macinata, in commercio si trova facilmente ed é finissima, poco importa la marca. (macinando le mandorle voi stessi, rischiate di riscaldarle troppo e far uscire l'olio in esse contenuto e a mio avviso, proprio perché l'ho fatto una delle 5 volte, potrebbe incidere (?) alla riuscita dei macarons, forse dopo aver acqusito l'esperienza tanti particolari saranno sormontati facilmente)

2)* gli albumi: tre giorni prima o anche quattro, separate i tuorli, mettete gli albumi in una ciotolina e chiudetala ermeticamente conservandola in frigo. Il giorno che siete sicuri di fare i macarons, togliete la ciotolina con gli albumi dal frigo, la sera precedente, o almeno 5 ore prima lasciandola a temperatura ambiente. ( io l'ho tolta dal frigo la sera prima)

3) Il giorno G: stabilite un giorno libero da impegni, chiudetevi in casa da soli, staccate il telefono e non fate sapere a nessuno che siete in casa, assoluta libertà e tranqullità, vedrete che questo particolare risulterà necessario.

4) procuratevi un termometro per dolci ed una sacca à poche con beccuccio liscio

5) niente planetaria: (almeno la mia non arrivava a montarli) meglio utilizzare le classiche fruste elettriche, per quanto mi riguarda, la quantità delle uova non é sufficiente per essere montata con la planetaria.

Spero di non dimenticato nulla, nel caso qualcuno di voi tenta l'esperienza mi piacerebbe sapere se tutto é filato liscio ;-)

Procedimento:
1 - mixate la farina di mandorle e 150 g di zucchero a velo, a velocita minima e a piccoli intervalli per circa 30 secondi. Setacciate in una citola.
2 - dividete gli albumi , 55 gr da mescolare nella farina di mandorle + lo zucchero a velo, e 55 gr da montare.
3 - mescolate i 55 gr di albumi nella miscela farina di mandorle e zucchero a velo utilizzando un cucchiaio di legno, poi una spatola, ma và bene anche con le mani. Mettete da parte.
4 - In una piccola casseruola versate i 150 gr di zucchero a velo e 37 gr di acqua fredda. Fate sciogliere a fuoco basso, inserite il termometro e contrallate la temperatura appena raggiunge i 100°C. cominciate a montare il resto dei 55 gr di albumi con un pizzico di sale e qualche goccia di limone.
Appena la temperatura raggiunge i 118°C. versate lo sciroppo a filo sugli albumi montati, fate questa operazione con attenzione, dovete versare a filo sugli albumi, non sulle fruste e né sulle pareti della ciotola. Montate a velocità media finché tutto lo sciroppo sarà incorporato, montate mantenendo la stessa velocità finché vedrete formarsi il famoso picco sulle fruste. a questo punto gli albumi sono perfettamente montati.
5 - Incorporate un terzo degli albumi montati nella miscela farina+zucchero, utilizzando la spatola, incorporate la successiva parte sempre incorporando bene alla miscela ed infine l'ultima parte. Mescolate bene delicatamente in modo da rendere il tutto omogeneo, l'impasto deve colare a nastro.
6 - Preparate tre teglie ( se volete ralizzare dei piccoli macarons da 3 cm di diametro) rivestitele di carta forno.
7 - Inserite l'impasto dei macarons nella sacca à poche e cominciate a disporre i vostri mucchietti sulla prima teglia ed infine nelle altre due. Ho battuto leggermente ogni teglia dul piano del tavolo, per far "assestare" i mucchietti. Ho lasciato riposare , riponendo le teglie in una stanza lontana da correnti d'aria e a temperatura ambiente, per 2 ore in modo da far formare la crosticina sulla superficie dei macarons.
8 - Trascorso questo tempo, qccendete il forno a calore ventilato a 150°C e fatelo preriscaldare per 15 mn. Infornate la prima teglia e posizionate il timer a 15 min. Dopo 9 min. Aprite la porta del forno e chiudete subito piano. Dopo 4 min. dalla fine del tempo ( a 11 mn. circa) riaprite il forno e richiudete senza sbattere.
Fate la stessa cosa per le successive teglie.

Per la ganache: portate a bollore la crema di latte, mettete la ruota di liquirizzia ed il cioccolato bianco a pezzetti, fate sciogliere a fuoco basso. (La ruota non si scioglie completamente ma dà al cioccolato il gusto della liquirizia ed un po' di colore, l'ideale sarebbe di aggiungere l'aroma di liquirizia che io non avevo, oppure utilizzare delle caramelle di liquirizia mixandole prima di inserirle nella crema di latte). Lasciate la ganache intiepidire.

Prendete un macarons e farcitelo con la ganache e coprite con un'altro macarons, conservate in frigo per tre giorni. Sono buonissimi anche se li congelate cosi' li avrete pronti per gli invitati delle feste o da servire insieme ad un caffé con le amiche.

Visualizza versione stampabile

Melograno, mela verde e yogurt una Raïta autunnale

2011-11-24T08:00:00.000+01:00

Sono belli come pietre preziose, sono ben protetti nel loro guscio corteccia, difficili da sgranare. Succosi ,dolci e leggermente aciduli di un rosso vivo brillante, ci attraggono.
Sono ricchi di proprietà benefiche per la nostra salute ed é bene mangiarne, bere il suo succo.

Se la natura ha deciso di regalarci questo frutto proprio in questo periodo grigio e difficile per il nostro morale, sa quanto bisogno ne abbiamo, facciamola contenta, sfruttiamo questo dono in particolare crudo per non inibire le sue innumerevoli qualità.

La Raïta, deliziosa salsa indiana, adatta particolarmente nel periodo estivo perché rinfrescante puo' anche essere adattata a periodi più freschi variandone gli ingredienti e ritrovarla cosi' anche nel pranzo delle feste natalizie per rinfrescare il palato tra una pietanza ed un altra, accompagna bene un arrosto di carni bianche o semplicemente servita come un antipasto colorato e gradevole.

Raïta di mela verde e melograno

(ricetta ispirata da Elle à table e liberamente da me personalizzata)

1 piccolo melograno maturo

1 mela granny smith

40 cl di yogurt vellutato (quello greco per esempio)

1 piccole cipolle bianche

1/2 mazzetto di coriandolo fresco

1 pizzico di polvere di peperoncino

1 cucchiaio di olio extravegine d'oliva

1 cucchiaino di miele liquido

Tritate finemente il coriandolo e la cipolla molto sottile. Rotolate il melograno sul piano del tavolo pressandolo un po' per poter estrarre senza difficoltà i suoi grani. Tagliatelo in due e recuperate i grani.

Lavate bene la mela e tagliatela a pezzetti senza sbucciarla. Mettete, pezzetti di mela e semi di melograno in una ciotola, aggiungete la cipolla ed il coriandolo. Mescolatevi lo yogurt, aggiustate di sale , aggiungete la polvere del peperoncino ed infine il miele e l'olio. Mescolate. Servite cospargendo di foglioline di coriandolo fresco.

Visualizza versione stampabile

Muffin roll - Panini sfiziosi della domenica e non solo

2011-11-21T14:30:00.000+01:00

Come quasi tutti i fine settimana la pizza nel nostro menu' serale c'é. Certe volte la compriamo, lo ammetto, grazie ad un venditore ambulante proprio sotto casa, é buona ed i miei figli si divertono ad inventare "garniture" come meglio preferiscono, a casa si sa, quando la fa la mamma é sempre quella semplice, mozzarella e prosciutto oppure ancora più "leggera" come piace tanto a me, con solo erbe aromatiche e tanto aglio fritto in olio eve e fiocchi di peperoncino calabrese.

Se mi metto d'impegno ( a volte ho voglia di oziare anch'io sul divano) con la collaborazione di qualche familiare annoiato, ~~trascinato~~ volontario, passiamo il fine settimana ad impastare tanta farina, cosi' che possiamo anche congelare dei panetti ed averli sempre pronti all'occorrenza.

Questi sono i panini "muffin roll" come li ho soprannominati, sperimentati la scorsa settimana per "inventarci" un'idea a mo' di segna posto natalizio per le prossime feste.

Dobbiamo pur cominciare a pensarci al Natale prossimo anche se manca poco più di un mese e "discutendo" di pranzi e cenette festive, come si fà tra familiari con idee non sempre convergenti , m'é venuta l'ispirazione.

Mi piace molto poter realizzare dei segna posti commestibili e questi mi sembrano deliziosi anche volendo eventualmente cambiare i profumi ed utilizzare le spezie che ho usato in questa focaccia proprio l'anno scorso.

Questi panini sono semplici ma la fantasia non ha limiti potrete se vi và inventarvi anche voi la "garniture" più appropriata, il mio é solo un piccolo suggerimento.

Occorre:

500 g di pasta per pizza lievitata ( circa 10 panini)

Olio extravergine d'oliva

uno spicchio d'aglio

origano,basilico e altre spezie

sale e fiocchi di peperoncino

Stendete la pasta della pizza dopo la prima lievitazione, spennellatela di poco olio e cospargetela delle spezie e delle erbe aromatiche, un pizzico di sale. Arrotolatela, formate un salsicciotto. Preparate delle formine da muffins e tagliate dei pezzetti di rotolo di uno spessore per circa la metà delle formine ( l'impasto lieviterà ancora per cui mantenetevi leggermente al di sotto delle formine). Posizionate i pezzi di pasta nelle formine e mettetele in una larga teglia. Mettetele nel forno spento e lasciatele lievitare per 20 min. circa.

Nel frattempo sbucciate l'aglio togliete il germe interno e fatelo a fettine, in un pentolino versate 5/6 cucchiai d'olio evo, aggiungete le fettine dell'aglio e fatele dorare, attenzione a non bruciarle, aggiungete infine i fiocchi di peperoncino e spegnete.

Accendete il forno (togliete prima la teglia con i panini) a 200°C. fateli cuocere per 20/30 minuti finché diventano dorati sulla superficie. Appena sfornati versate su ogni roll un cucchiaio di olio con l'aglio fritto ed il peperoncino. Servite caldi.

Visualizza versione stampabile

Assaporiamo l'autunno...minestrone in sinfonia di colori

2011-11-19T11:00:00.000+01:00

Quelche giorno fa, durante uno di quei piccolissimi momenti di libertà, dopo aver accompagnato mio figlio a scuola e attraversando il solito piccolo spazio verde, d'impulso un'idea occupa la mia testa già carica di cose da fare e corro velocemente a casa.

Prendo pala , guanti ed una scatola di legno e la mia macchina fotografica e ritorno verso il parco.

Erano solo passati non più di venti minuti che già due operatori ecologigi arrivati con le loro cammionette ed i loro attrezzi a spazzare via le foglie cadute.

Mannaggia!!!!.... penso, proprio adesso ? e che penseranno di me cosi' armata?

Cerco di deviare passando per un'altra stradina ma il parco é talmente piccolo che da qualsiasi angolo mi avrebbero scorta con la mia pala a ramazzare le foglie che loro devono spazzare via. Mi sono sentita un po' cretina ed impacciata...ma ce l'ho fatta :-)

Ebbene si era questa il mio intento, recuperare le foglie "bellissime" del parco e portarmele nel mio giardino ,rivestire il prato verde di come coriandoli multicolori, renderlo luminoso, e vedere la faccia di mio marito al rientro....proprio per questo non ha voluto piantare alberi con foglie cadenti.

La verità é che sono conquistata da questa moltitudine di colori, che rallegrano il cielo grigio, l'asfalto, illuminano di una luce incantevole, fiabesca tutto il paesaggio.

Abitando in campagna la scenografia é fantastica.

Credo che l'autunno sia in assoluto il mese con i più bei colori. Uno spettacolo naturale, una sinfonia di colori ad ogni angolo dove, nonostante il freddo che inizia a farsi sentire, si prova una sensazione di calore, di serenità.

I profumi del bosco, della terra umida , sentire lo scricchiolio delle foglie secche sotto le scarpe passeggiando lungo il vialetto costeggiato dagli alberi mi dà una grande voglia di ramazzarle proprio come una bambina.

Ed ecco che a casa, dopo aver sparpagliato le mie foglie sul prato é nata la mia sinfonia di colori a tavola, un caldo ed accogliente minestrone che dedico in particolare a Nina partecipando alla sua sinfonia di colori .

Per chi non fosse al corrente andate sul suo blog, inventate la vostra sinfonia di verdure.

Minestra di ceci, bietole rosse e legumi antichi alla salvia

200 g di cicerchie (messi a bagno la sera prima)
2piccole barbabietole crude rosse*
2piccole barbabietole crude gialle*
1 pastinaca bianca*
1 piccolo cespo di bietola rossa ( va bene anche spinaci o bietola verde)
olio extravergine d'oliva
salvia
sale e pepe
un limone bio

Ho cotto i ceci come abitualmente in abbondante acqua con uno spicchio d'aglio ed una foglia di alloro.

Ho messo a bollire dell'acqua salata ed vi ho spremuto il succo di mezzo limone. Ho tagliato e sbicciato le barbabietole e la pastinaca bianca, e tagliate a pezzetti, non troppo sottili, appena l'acqua era in ebollizione ho tuffato prima le barbabietole gialle e la pastinaca bianca, lasciate cuocere per 5 minuti, le ho tolte con un mestolo forate e sistemate in una citola al caldo. Successivamente, nella stassa acqua appena ripreso il bollore ho tuffato la barbabietola rossa tagliata in quattro e fatta bollire da 4/5 minuti. Poi allo stesso modo le ho prelevate e messe insieme alle altre già nella ciotola. Le verdure devono rimanere croccanti.

Infine nella stessa acqua di cottura ho messo le foglie e le coste della bietola che sono molto tenere e lasciate cuocere per poichi minuti, fiché le coste divengono tenere al tatto. Sgocciolate e riposte nella stessa ciotola delle verdure precedenti.

In una larga padella ho messo dell'olio extravergine d'oliva circa 4/5 cucchiai, ho messo 3/4 foglie di salvia fresca e l'ho fatta rosolare dolcemente, ho versato tutte le verdure precedenti ed i ceci con un po' di acqua di cottura. Ho lasciato insaporire aggiungendo del sale e de pepe. Ho servito la minestra caldissima.

*Se non trovate queste radici al posto utilizzate delle barbabietole rosse e delle carote.

Visualizza versione stampabile

Compleanno....❤ Frolla alle nocciole con mele caramellate allo zenzero e cannella

2011-11-15T15:30:00.000+01:00

Non sempre quando faccio qualcosa vado fino in fondo, mi capita di iniziare qualcosa e poi via via nel tempo perdere l'interesse, lo stimolo, la voglia di continuare e lascio magari a metà, una maglia ai ferri, un libro che non mi piace, un lavoretto artistico,(un periodo ho fatto anche dei piccoli quadri)), un corso di ginnastica o anche un viaggio.

A volte anche qui, mentre sono intenta ad annotare ricette, scrivere di me storie, più o meno importanti, difronte ad una lunga pagina bianca, ad una frase, ad una virgola, mi fermo, chiudo e poi chissà se finiro'.

Ho tanti piccoli articoli in archivio, non necessariamene che presuppongono una ricetta, ho tante foto di pietanze e pasticci senza aver mai scritto o annotato la ricetta, ho anche tante ricette senza foto.

In altre parole sono incostante su certe cose, su altre no.

Incostante lo sono anche qui.

Ho pensato tante volte di smettere, ho immaginato di archiviarmi tutto ed eliminare queste pagine, ho anche pensato di aprire un'altro blog, di cambiare piattaforma....

Ho cambiato look, ho cambiato colori , ho dato una dimensione più gradevole a questo spazio ,ho migliorato le mie ricette, ho enormemente migliorato i miei scatti, timidi e impacciatissimi all'inizio, ho cambiato tre macchine fotografiche, ho fatto impazzire mio marito per crearmi tavole di lavoro procurati da vecchi pezzi di legno, ( sottratti nei cantieri edili), ho impiegato tempo sopratutto di notte e certe volte svegliandomi all'improvviso per scrivere idee e appunti su ricette sognate, ho riempito tutti gli spazi utili in cucina di caccavelle.

In quattro anni di blog ho fatto tantissime cose ,tante ricette e raccontato storie, e per due anni anche in lingua francese, ho ricevuto affetto e parole che in certi casi mi hanno anche tanto emozionato, trasmesso concretezza, realizzati incontri veri, conosciuto belle persone , alcune delle quali molto vere, altre un po' meno. Proprio come nella vita reale. Quando guardo indietro mi sorprendo di come ancora oggi resto affettuosamente attaccata qui.

Grazie mille per essere davvero tanti a seguirmi ancora oggi!!!!

Per questa occasione non potevo che fare il mio dolce preferito con la frutta di stagione e con le spezie a me più care. ( idea tirata fuori dal libro "gingembre, sugar & spice di Alice Hart, Ed Marabout liberamente da me modificata)

Crostata con frolla alle nocciole e amaretti, ricoperta di mele e aromatizzata allo zenzero e cannella -❤ ❤ ❤

Ingredienti:
per la frolla
80 g di farina
2 cucchiaini di zenzero in polvere
20 g di nocciole grigliate in polvere
un pizzico di sale
55 g di burro
55 g biscotti secchi
50 g di zucchero di canna integrale

per il ripieno:
4 grosse mele ranette
succo di limone
1/2 cucchiaino di cannella
1/2 cucchiaino di zenzero in polvere
4 cucchiai di olio d'oliva
50 g di zucchero muscovano

In una ciotola mescolate insieme la farina, le farina di nocciole, lo zenzero ed il sale. incorporare il burro mescolando con le mani fino ad ottenere un'impasto sabbioso, aggiungete infine i biscotti secchi finemente sbriciolati e lo zucchero. Mescolate bene e pressate questo impasto in una tortiera ricoperta eventualmente di carta forno (io ho usato una tortiera antiaderente, a fondo amovibile ,imburrata ed infarinata) Mettete il tutto in frigo per circa 20 minuti.

Sbucciate e tagliate le mele in quattro e successivamente in fette sottili; Mescolatele delicatamente nel succo del limone spremuto in un piatto fondo.

Riprendete la tortiera con l'impasto e disponetevi le mele in forma circolare intercalando fettine su fettine.

In una ciotolina mescolate l'olio d'oliva con la cannella e lo zenzero e lo zucchero, con un pennello cospargete il tutto sulle fettine di mele;

Infornate la crostate in forno caldo a 190°c. per 35/40 minuti; Lasciate raffreddare prima di servire.

Visualizza versione stampabile

Semplicissime crostatine per me

2011-11-12T08:00:00.000+01:00

Quanto fà bene restare a casa mentre gli altri lavorano....non vorrei sembrarvi egoista ma a volte i piccoli piaceri della vista sono anche questi.

Mi coccolo, mi organizzo, spazio e respiro nel silenzio più profondo della casa e passo ore a navigare oltre i miei confini.

Leggo, apro libri di cucina e riviste, le spolvero e le rimetto in ordine ( difficile ritrovarle poi uguali) , svuoto cassetti e mi domando quando smettero' di comprare caccavelle, ce ne sempre una che mi cade sulla testa.

Accarezzo il gatto che si strofina sulle mie gambe e nemmeno miagola per uscire, fuori é grigio e non gli conviene, sà che fra poco gli arnesi da cucina salteranno fuori per dar sfogo a profumi e leccornie.

Niente di sofisticato, niente di complicato, quando sono sola mi dedico a cose semplici, ho voglia di un buon tè, caldo.

Il profumo delle crostatine invitano ad un momento di beato e meritato relax!

...poi andro' a stirare.

Crostatine di mandorle e gelatina di mele

Ingredienti:
Pasta frolla
( io ne ho sempre uno nel congelatore preparata come da questa ricetta)

Geléé di mele e ribes ( ma potrete usare un'altra confettura di vostra preferenza)
90 g di mandorle in polvere
80 g di zucchero
2 uova fresche
1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia
2 gocce di estratto di mandorle amare
70 g di panna fresca ( crème épaisse quella che io ho utilizzato)

Preparate le formine per tartellette, imburrate ed infarinate e disponetevi la frolla tagliandola a cerchi leggermente più larghi delle formine, in modo da far fuoriuscire i bordi e sistemarli bene. Spalmate un cucchiaio di gelée o di confettura sul fondo.

Mescolate in una ciotola la polvere di mandorle con lo zucchero aggiungete le due uova e gli estratti, vaniglia e mandorle amare, infine amalgamate con la panna. Riempite con questo composto le tartellette non fino al bordo , ed infornate a 180°C. per 20 min.circa.

Lasciate intiepidire e servite con una buona tazza di tè.

Visualizza versione stampabil

Gelée di mele e ribes rossi

2011-11-10T08:00:00.000+01:00

Alla fine non siamo riusciti ad andare a raccogliere le mele qui vicino nei campi, troppo umidi e fangosi per poterci passeggiare, arrampicarsi ai rami sgocciolanti di acqua.

A dire la verità io l'avrei pure fatto ma ai miei figli nulla é servito per corromperli, disotoglierli dal caldo confortante della casa e dai loro giochi é stato impossibile.

Ma le mele le abbiamo comprate nel botteghino vicino ai campi, già raccolte e confezionate nelle ceste di vimini insieme ad una buona bottiglia di cidro.

Avevo annotato, in ordine di preferenza, sulla mia agenda : fare la gelée de pommes.
Queste mele fresche e croccanti e particolarmente succose della nostra zona sarebbero state perfette.

Non difficile l'esecuzione, ma lunga e di pazienza, cosi' come tutte le preparazioni buone e genuine fatte senza conservanti e senza altri untrugli chimici. Per avere la sicurezza della riuscita é necessario procedere passo per passo , utilizzare della frutta frasca, non troppo matura che contine una maggiore quantità di pectina, non pressare la frutta macerata e non mescolarla per non avere una gelé opaca, usare possibilmente un termometro per controllare la temperatura in ebollizione ed infine usare delle garze a maglia fine, (vanno benissimo quelle che si comprano in farmacia) lavate preventivamente, per poter estrarre il succo necessario.

Quello che é interessante nel realizzare la gelée é che si possono utilizzare gli scarti delle mele, quando queste sono garantite da agricoltura biologica, e proprio la buccia, il torsolo con i semini sono gli ingredienti di base, insieme allo zucchero, niente sostanze "innaturali" addensanti . Per cui se mangiate una mela al giorno o preparate una torta di mele non buttate via nulla, corsertate tutti gli scarti in buste e congelate fiché avrete raggiunto la quantità necessaria per fare questa deliziosa confettura.

Per questa ricetta ho eseguito i consigli trovati in questo sito magnifico : Cuisine Campagne

Gelée di mele e ribes
Ingredienti per 3 vasetti di gelatina di mela

2 kg tra buccie, torsoli e semi di mela biologica*, (potrete mettere anche metà di mele intere ed il resto scarti) 100 g circa di ribes rossi, il succo di un limone - acqua - zucchero semolato.

❤ ❤ ❤

1.Prendete una grande pentola e metteteci le buccie,i torsoli ed i semini delle mele, aggiunte anche i ribes ( non necessario), spremetevi il succo del limone (togliete prima la buccia e tagliatela a fettine sottilissime senza la parte bianca) e mescolate. Coprire a livello con dell'acqua (circa 1,5 litri).

2. Cuocere a fuoco basso, scoperto per 30 minuti senza mescolare.

3. Mettere sul fondo di un setaccio diversi strati sottili di garza per filtrare correttamente il succo.

4. Versare il miscuglio di mele cotte e ribes nel setaccio posto sopra una grande ciotola. Lasciate che il succo scorra lentamente, per 5 / 6 ore, senza premere la frutta.( io ho lasciato tutta la notte)

5. Pesare il succo di mela ottenuto (circa , 1,6 kg) e versarla in una padella.

6. Aggiungere la metà del suo peso di zucchero (circa 800 g), mescolare e portare a bollore. Cuocere la gelatina a fuoco medio per circa 20/25 minuti, fino a 106 ° C.

7. Mentre la gelatina è in cottura, lavate i vostri vasetti di marmellata in acqua calda e sapone. Non asciugarli. Metterli in forno a 100 ° C per 10 minuti per sterilizzarli.

8. Versate la marmellata calda in vasetti ed inserite un po' della buccia del limone tragliata precedentemente e sigillare con il coperchio senza capovolgerli come si fa con la confettura.

9. Conservare i vasetti fino ad un anno in un luogo fresco al riparo dalla luce.

* nota: potrete utilizzare, se preferite, delle mele intere, con polpa, buccia,torsolie semini, tagliadole a pezzetti e poi procedere come sopra descritto.

Visualizza versione stampabile

Mafaldine con gli ultimi pomodorini gratinati al forno, con tracce di ricotta forte, salsa alle acciughe e cipolle di Tropea.

2011-11-07T08:00:00.000+01:00

A volte esco a passaggiare da sola.

La domenica pomeriggio, anche se non c'é il sole e fa umido, mi copro con uno scialle caldo ed esco, due passi fanno bene. Conosco questi luoghi, le stradine solitarie del piccolo villaggio che abito da più di dieci anni. Conosco le case che costeggiano la stradina che porta fuori dal paese , un tratto é solo campi, ora incolti, campi infiniti che fanno respirare. Anche la terra ad un certo punto deve respirare.

Io abito al centro, la parte più vecchia del villaggio, proprio vicino la piccola chiesa e c'é una piazza, piccola ma sufficiente per contenere la festa del paese, con giostre e mercatini, abitualmente nel mese di giugno, quando si popola di bimbi e mamme e papa e nonne e nonni e di giovani.

Oggi pomeriggio é vuota, é sempre vuota tutte le domeniche dell'anno tranne che quando c'é la festa e quando c'é la messa, una volta al mese.

Lungo il mio tragitto verso il parco, per non raggiungere nulla, incontro poche persone, quasi niente. Incontro tanti alberi, con le foglie d'oro, rosse e arancio che stanno sui rami a malapena e che colorano e rallegrano un cielo grigio e poi poco per volta multicolorano la terra.

Infondo adoro questo silenzio delle foglie che cadono ed il loro profumo , anche se.....

.....Non so' perché ma quando esco a passeggiare da sola cerco sempre di incontrare facce familiari, consapevole che é del tutto impossibile. Cerco nelle facce che incontro, tratti, uno sguardo , anche un lieve pensiero familiare che mi possa somigliare, che possa aprire un' istante nella mia mente una conoscenza, un ricordo, qualcuno che conosco.

Ricetta integralmente italiana (tranne gli ultimi pomodorini del mio giardino), con sapori caldi e sapidi ottenuti dal gusto forte della ricotta pugliese, dalle acciughe sott'olio del mio paese , addolcito dall'ultima cipolla rossa di Tropea.

Mafalde corte con pomodorini farciti con tracce di ricotta forte e salsa alle acciughe e cipolle rosse di Tropea

Ingredienti per 4 persone:

400 g di pasta Garofalo formato mafalde corte
200 g circa di pomodorini ciliegie ( ultimi pomodorini ritrovati sulle mie piantine qualche settimana fà)
2 cucchiai di mollica di pane raffermo
1 spicchio d'aglio
2 cucchiaini di ricotta forte ( formaggio cremoso di capra molto pungente pugliese)
erbe aromatiche secche (timo,origano,maggiorana)
4 filetti di acciughe sott'olio
1 piccola cipolla rossa di Tropea
olio estravegine d'oliva

Preparate i pomodorini tagliandoli a metà, estraetene i semini. Macinate la mollica di pane raffermo (meglio se casareccio) in un mixer insieme alla ricotta, le erbe aromatiche, un cucchiaio di acqua, due di olio e lo spicchio d'aglio. Aggiustate di sale e pepe. Farcite con questo composto i pomodorini. Disponeteli in una teglia irrorareli di olio e passateli in forno a 100°C. per una 20 di minuti.

Preparate una grande pentola di acqua salata per cuocere la pasta al dente.

Nel frattempo preparate la salsa di cipolle: In una padella antiaderente, abbastanza grande per contenere la pasta, versare due/tre cucchiai di olio, aggiungere le acciughe e farle sciogliere a fuoco dolce, aggiungere la cipolla affettata sottilmente. Mescolate bene facendo insaporire con sale e pepe. Fate appassire le fette di cipolle per 3/4 minuti.

Quando la pasta é quasi cotta, con un mestolo forato versarla nella padella con la salsa di cipolle, finire la cottura amalgamando bene nella salsa. Infine aggiungere i pomodorini gratinati nel forno e mescolare delicatamente. Servite subito.

Visualizza versione stampabile

La zucca si, halloween no. Pandolce di zucca alle mandorle e miele di castagno

2011-10-31T14:19:00.003+01:00

Ebbene si lo confesso, Halloween a me non piace. E' una festa che non mi appartiene, non la festeggio e nemmeno i miei figli sembrano interessati. Non mi hanno mai chiesto di uscire ed abbigliarsi come mostri a chiedere le caramelle bussando ad ore tarde alle porte della gente, (anche se abbiamo le caramelline pronte per gli amichetti). Non mi hanno mai chiesto di partecipare a feste di fantasmi e scheletri e dicono di non divertirsi e di non trovarci nulla di divertente memmeno a mangiare ragni di zucchero e dita mostruose.

Ma ci piace la zucca e tanto, sopratutto se é nascosta nei dolci. Il suo colore arancio ce la fa amare ancora di più e visto che, anche se abbiamo un'ora in piu' al mattino, nel pomeriggio é già troppo buio, un po' di colore a merenda ci fa tanto bene e cerchiamo di essere un po' più originali e padroni di noi stessi ,la festa dei mostri lasciamola a chi l'ha inventata.

Pan dolce di zucca alle mandorle e miele di castagno

Ingredienti:

200 g di polpa di zucca

150 g di farina 00

50 g di farina di riso

50 g di farina di mandorle

3 uova temperatura ambiente

2 petit suisse = 120 g - (possibile sostituire con yogurt greco)

4 cucchiai di miele di castagno

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

5 cl di olio evo

1 bustina di lievito per dolci

Preparate la zucca facendola cuocere in forno sarà più asciutta e dunque più adatta a questo tipo di preparazione. Prelavate 200 gr di polpa e fatela raffreddare.

Mescolate le farine setacciandole, con il lievito.

Nella planetaria montate le uova (senza aggiungere nulla) fino a diventare una bella mousse chiara, ( circa 5 minuti). Aggiungete a filo l'olio, poi successivamente i due petit suisse o lo yogurt lasciati a temperatura ambiente, azionando la velocità più bassa. Aggiungete l'estratto della vaniglia ( se avete un baccello potrete farvi cadere i semini della vaniglia), la polpa della zucca insieme al miele, sempre mescolando dolcemente ed infine poco per volta le farine.

Infornate a 180°C per 35 minuti ( verificate con lo stuzzicadente al centro del dolce, se ne fuoriesce asciutto spegnete il forno, altrimenti, proseguite la cottura per altri 5 minuti)

Servite tiepido, con formaggi stagionati é una delizia unica!!!!!

Visualizza versione stampabile

E' tempo di zucca :-) Ciambelline di zucca glassate allo zenzero

2011-10-27T08:00:00.000+02:00

La saga della zucca comincia da qui e durerà fintanto che ci saranno delle zucche al mercato. Cio vuol dire che qualche ricetta a base zucca sarà presente sul mio blog, quasi come tutti gli anni in questo periodo.

All'inizio ho avuto notevoli difficoltà a fare amare le cucurbitacee ai miei commensali ma a forza di sperimentare e presentare piatti di colore arancione sono riuscita via via a farglieli apprezzarre, ancora devo lavoraci sopra un po' e non demordo mica.

Ci sono diverse qualità di zucca in commercio ma quella che prediliggo é la qui chiamata potimarron, dal gusto dolce, senza filamenti come la zucca di Cenerentola per intenderci é molto più morbida che quando viene cotta al forno la ritrovate già bella e pronta per un puré senza necessariamente passarla al setaccio. Inoltre il suo gusto di nocciole e castagne insieme é adattissima alle preparazioni dolci. Perfetta se cotta in forno per i lievitati contiene poca acqua, la sua consistenza é ineffetti simile alle patate. Ecco perché ho provato a fare queste ciambelline , perfette, golose per una sana merenda ed i miei figli manco se ne sono accorti che c'era dentro la zucca.

Se cercate zucca nel mio ricettario troverete delle idee in proposito!!!!

La ricetta: (dal ricettario paneangeli personalizzata da me)

Ciambelline di zucca glassate allo zenzero

Ingredienti per circa 12 pezzi
200 g di polpa di zucca
100 cl di latte di soia
300 (circa) g di farina manitoba
1 bustina di lievito secco
2 cucchiai di miele millefiori
1 cucchiaino di cannella
1 cucchiaino di sale
30 g di burro fuso

Per la glassa:
zucchero a velo
latte
zenzero in polvere

Preparate la zucca: tagliatela a metà ( lasciate la buccia) avvolgetela in foglio di alluminio e cuocetela in forno a 200°C per circa 20 mn. Lasciatela intiepidire. Prelevate la polpa interna e se necessario mixatela. Aggiungete il latte tiepido ( non caldo altrimenti impedisce la lievitazione) mescolate bene zucca e latte.

Setacciare la farina in una terrina larga e mescolarvi il lievito . Al centro praticare una buca ed aggiungete il miele, sale, la cannella ed il burro fuso e tiepido. Amalgamare il tutto con una forchetta, aggiungendo un po’ per volta il passato di zucca tiepido. Aggiungete farina se l'impasto dovesse risultare troppo morbido aggiungete farina.*

Lavorare l’impasto sul piano del tavolo infarinato per almeno 10 minuti, allargandolo con i pugni chiusi, riavvolgendolo e sbattendolo sul tavolo, fino al completo assorbimento del liquido. Se usate la planetaria questa operazione sarà molto più agevole.

Rimettete l'impasto nella terrina infarinata, coprirlo con un canovaccio umido e porlo a lievitare in luogo tiepido, fino a quando il suo volume sarà raddoppiato (1 ora e mezza circa).

Rimettete l'impasto lievitato sul piano di lavoro e sgonfiatelo leggemente senza lavoralo troppo. Con un matterello stendete l'impasto e con dei cerchi da pasticceria tagliate le ciambelline, con dei cerchi più piccoli tagliate al centro formando dei piccoli fori. ( io ho usato il tappo di plastica di una bottiglia di acqua). Riformate i ritagli a palla e ricominciate l'operazione per il resto dell'impasto.

Disporle su carta forno in una teglia e distanziarle bene una dall'altra. Copritele con un canovaccio per lasciarle lievitare nuovamente in luogo tiepido per 20 minuti.

Cuocere per 20 minuti nella parte inferiore del forno ventilato pre riscaldato a 180°C.

Fatele raffreddare su di una griglia. Intanto preparate la glassa mescolando dello zucchero a velo , circa 200 g con 4 cucchiai di latte freddo ed un cucchiaino di zenzero in polvere. Mescolate con un cucchiaio di legno fino a consistenza cremosa, aggiugete zucchero se troppo liquida o poco latte se troppo densa. Distribuite la glassa qulle ciambelline e lasciate solidificare prima di servire.

*La quantità di farina in questo caso é variabile, in base alla consistenza e alla qualità della zucca che andrete ad utilizzare.

visualizza versione stampabile

Muffins alle pere e formaggio philadelphia

2011-10-24T08:00:00.000+02:00

Avrei dovuto fotografare la loro farcitura, avrei dovuto fotografare almeno una pera sullo sfondo, andavo di fretta, il fine settimana ricco di sole mi ha portato via di casa e di corsa.

Approfittare sempre di più della luce prima ch'essa lasci il posto al buio é il nostro primo (quasi), comandamento.

Questi muffins sono deliziosi, riusciti alla perfezione e percio' finiti velocemente in compagnia e fuori casa.
La ricetta:

Ingredienti per 12 dolcetti

100 g di formaggio philadelphia (finalmente anche in Francia)
(potrete usare al posto anche della ricotta o del mascarpone)
100 g di zucchero semolato*
un pera matura al punto giusto
25 g di zucchero
200 g di farina 00
un pizzico di sale
2 cucchiaini di lievito per dolci
2 grosse uova
75 ml di olio extravergine d'oliva ( se preferite usate dell'olio neutro)
un cucchiaino di estratto di vaniglia

Sbucciate la pera e tagliatela a pezzetti, mettetela in un pentolino con 20 g zucchero. Accendete la fiamma e mescolate finché lo zucchero sarà completamente sciolto. Riservate.

In una ciotolina mescolate il formaggio philadelphia con 25 g di zucchero. riservate.

Mescolate insieme la farina setacciata, con il lievito ed il sale. Nella planetaria sbattete le uova con lo zucchero pochi secondi, aggiungete poi l'olio ed infine gli ingredienti secchi. mescolate ad una velocità bassa giusto il tempo di far ammassare gli ingredienti. prendete il boccale della planetaria e raccogliete la farina dai lati con una spatola e versatevi le pere preparate in precedenza, mescolando dolcemente per non schiacciarle, se la massa é troppo densa potrete aggiungere qualche cucchiaio di latte.

Preparate le formine di carta per i muffins e distribuitevi l'impasto con un cucchiaio. Al centro formate uno spazio con il cucchiaio e distribuitevi il philadelphia con un cucchiaino.

Infornate a 170°C per circa 25/30 min. Fate la prova con lo stecchino, se risulta asciutto spegnete il forno. Fate raffreddare i dolcetti su di una griglia.

*La quantità di zucchero che io uso nei miei dolci é quasi sempre poco più della metà di quella che ne occorre realmente, per cui se preferite potrete mettere in questi dolcetti circa 180 g di zucchero tenendo conto anche delle quantità usate nelle pere e nel formaggio.

Visualizza versione stampabile

Zuppa di pere e gorgonzola

2011-10-20T08:00:00.000+02:00

Tra due giorni i miei figli avranno 10 giorni di vacanze. Dieci giorni per poter dormire di più, oziare in casa e trovare i loro spazi preferiti, i loro giochi preferiti, occuparsi della loro cameretta ~~riordinandola~~ spero, riprendere un po' di forze.

Nel frattempo cambierà l'ora, cadranno tutte le foglie e noi le andremo a raccoglierle, troveremo tempo per passeggiare nel parco, giocare a carte, fare qualche dolce insieme e poi andare nel bosco e raccogliere le castagne e nel campo delle zucche ed infine troveremo il tempo di raccogliere anche le mele e le pere.

Tutto questo se riusciro' a trovare il tempo da dedicare a loro

La ricetta:

Zuppa di pere e formaggio con prosciutto croccante

4 pere non troppo mature
1 piccola cipolla
1 spicchio d'aglio
75 cl di brodo vegetale ( carota,patata,cipolla,sedano)
2 cucchiaia di olio extravergine d'oliva
90 g di gorgonzola stagionato
4 fette di prosciutto di Parma
pepe nero

Fate scaldare l'olio in una casseruola a bordi alti. Mettete l'aglio e la cipolla tritati fini a dorare leggermente. Aggiungete le pere tagliate a pezzetti dopo averle sbucciate. Versate il brodo caldo, lasciate insaporire per 5 min a fiamma dolce coprendo la pentola. Appena le pere sono tenere mixate con il minipimer ad immersione ed aggingete il gorgonzola a pezzetti. Pepate e lasciate in caldo.

Preparate una padella antiaderente . Disporvi le fette del prosciutto e fatele grigliare finché diventano croccanti. tagliatele a listarelle.

Servite la zuppa ancora calda nelle ciotoline e distribuitevi le listarelle di prosciutto tostate.

ps: ho utilizzato la buccia delle pere facendola grigliare nel forno caldo a 150°C. per 10 min. tagliate a listarelle ed aggiunte sulla zuppa con il prosciutto. ( facoltativo)

Visualizza versione stampabile

Tarte au fromage de chevre con barbabietole e mandorle

2011-10-17T08:00:00.000+02:00

A pochi passi da casa mia c'é una magnifica "ferme" fattoria , gestita da una intera famiglia. Allevano con amore le proprie caprette che danno in cambio un ottimo latte che diventa formaggio premiato più volte nei concorsi nazionali dell'agricoltura. Sono diventata un'assidua frequentatrice di questa fattoria dove si puo' andare ad acquastarlo in giorni ed orari prestabiliti, si puo' anche visitare la loro produzione dietro appuntamento, infatti molti sono i gruppi sopratutto scolastici che fanno visita nei loro locali per far comprendere ai ragazzi il metodo di lavorazione e di produzione del formaggio e non solo, hanno messo in atto una cosa davvero molto intelligente.

Un distributore automatico dei loro formaggi, proprio come le macchinette del caffé, basta inserire la moneta e digitare il codice del formaggio corrispondente ed ...ops, in un baleno ecco che scende nel cesto la piccola forma di formaggio prescelto freschissimo e di giornata.

Trovo che sia geniale questa cosa , adoro queste iniziative che insegnano quanto amore e professionalità sta dentro le persone che nel lavoro ci metteno l'anima e se lo sanno "inventare", curare per poter offrire il meglio alla propria clientela conquistata appunto, grazie alla garanzia di un prodotto di qualità ed efficienza visibile dell' impegno sano e artiginale.

Tarte al fromaggio di capra con barbabietole e mandorle

per la pasta brisé

75 gr di farina di mais fioretto finissimo
75 gr di farina di riso
15 gr di fecola di patate
35 ml di olio di oliva
60 ml di acqua freddissima- 1/4 di cucchiaino di sale
1 cucchiaino di lievito per dolci*
1 cucchiaio di miele*
*( questa base l'ho presa dal blog di Oxana aggiungendo questi due ultimi ingredienti ottenendo una pasta poco dolce e leggermente briosciosa)

Per il ripieno:
200 g di formaggio caprino
1 cucchiaio di pesto ( il mio era un pesto fatto con menta-basilico-coriandolo-pinoli-olio)
una piccola barbabietola rossa già cotta
mandorle a lamelle

Preparate la pasta:

Mescolate le farine con fecola e il sale. Aggiungete l'olio e sabbiate velocemente con le mani oppure se preferite con un pobot da cucina, ma attenzione a non riscaldare troppo l'impasto, se usate il robot dovrete mixare a piccoli impulsi. Alla fine aggiungete l'acqua freddissima dal frigo ( è meglio se sarà ghiacciata ). Formate una palla e lasciatela riposare nel frigo per minimo di 2 ore ( è meglio se tutta la notte ).

Preparate il ripieno: mixate il formaggio di capra con il cucchiaio di pesto, aggiungete del sale se necessario e del pepe. tagliate la barbabietola a fette non troppo sottili.

Prendete la pasta dal frigo e rivestite uno stampo rettangolare o se preferite rotondo, imburrato ed infarinato leggermente. Fate questa operarione con le mani, l'impasto risulterà abbastanza morbido. Distribuitevi sopra il formaggio le fette della barbabietola e distribuitevi sopra le mandorle a lamelle. Inforante a 180°C. per 25 minuti.

visualizza versione stampabile

Zézettes - versione originale e versione personalizzata :-)

2011-10-12T08:00:00.000+02:00

Questi biscotti dal nome e dalla forma "divertente" sono originari della città di Sète ,
Sono simili alle nostre ciambelline al vino, friabili e profumati generalmente alla vaniglia ma in alcune ricette il loro più caratteristico aroma é l'acqua di fiori d'arancio. Mi piace molto prepararli perché sono facilissimi e comodi anche da infilare in un sacchettino ed in borsa, non esco mai di casa senza portarmi via un biscotto da sgranocchiare al lavoro per la pausa caffé e questi ultimamente sono i miei preferiti.

La loro forma curiosa fa allusione alla nostra più intima femminilità, come si puo' intuire anche dal nome che portano, i francesi sono molto spiritori in fatto di nomignoli allusivi. La ragione del perché l'ideatore li abbia chiamati cosi' é sconosciuta o forse non lo é per gli abitanti di Séte. Ad ogni modo sono molto famosi ed apprezzati anche oltre la Francia con grande orgoglio della città? tant'é che il biscottificio artigianale " La belle Epoque"che li produce e commercializza ne ha depositato il marchio.

Quando li ho fatti quelche settimana fà per la prima volta ho utilizzato il Vin Santo che porto ogni anno dalla Toscana, la ricetta originale prevede l'utilizzo di vino bianco secco ma se preferite potrete usare anche del vermut per esempio o altro vino dolce di vostro gusto.

Alcune ricette trovate sul web tra gli ingredienti figura anche il lievito per dolci che io non ho messo.

Ma nonostante la ricetta originale mi sia piaciuta moltissimo ho tentato la solita ed inevitabile personalizzazione utilizzando parte di farina di mandorle e riducendo di poco l'olio, che li ha resi ancora più golosi , forse meno croccanti e leggermente granulosi.

Ecco le due versioni:

Prima versione: tratta dalla rivista Saveurs" mese di giugno 2011

Ingredienti

250 g di farina 00
70 g di zucchero + 50 g circa per la decorazione
8 cl di olio extravergine d'olive
2 gocce di essenza di vaaniglia
8 cl di vino moscato ( io ho messo il vin santo)
1 pizzico di sale

Accendente il forno a 170°C. In una ciotola mettete la farina, lo zucchero, il pizzico di sale. Versate l'olio e mescolate con una forchetta, versate il vino e la vaniglia finché non otterrete un'impasto omogeneo e liscio, se tende ad essere troppo morbido e appiccicoso aggiungete poca farina o al contrario , troppo secco versate ancora qualche goccia di vino.

Preparate una teglia con carta forno . Prelevate una piccola porzione di impasto e rotolatela tra il palmo delle due mani, formando un bastoncino che andrete ad affinare leggeremen verso le punte dandogli la forma che vedete nella foto. Arrotolate poi il biscotto nello zucchero semolato e posizionatelo sulla carta forno. procedete cosi' fino a terminare l'impasto. Infornate i biscotti per 20 mn finché non vedrete le due punte estreme colorarsi.

Seconda versione con farina di mandorle

Zézettes alle mandorle
Ingredienti
125 g di farina 00
125 g di farina di mandorle
70 g di zucchero + 50 per la decorazione
5 cl di olio extravergine d'oliva
8 cl di vino moscato
2 gocce di essenza di mandorle amare
1 pizzico di sale

Procedimento idntico al primo:

Accendente il forno a 170°C. In una ciotola mettete le due farine, lo zucchero, il pizzico di sale. Versate l'olio e mescolate con una forchetta, versate il vino e l'essenza di mandorle amare, finché non otterrete un'impasto omogeneo e liscio, se tende ad essere troppo morbido e appiccicoso aggiungete poca farina o al contrario , troppo secco versate ancora qualche goccia di vino.

Preparate una teglia con carta forno . Prelevate una piccola porzione di impasto e rotolatela tra il palmo delle due mani, formando un bastoncino che andrete ad affinare leggeremen verso le punte dandogli la forma che vedete nella foto. Arrotolate poi il biscotto nello zucchero semolato e posizionatelo sulla carta forno. procedete cosi' fino a terminare l'impasto. Infornate i biscotti per 20 mn finché non vedrete le due punte estreme colorarsi.

Visualizza versione stampabile ( le due versioni)

Torta all'uva

2011-10-10T07:30:00.000+02:00

Bicchiere IVV

Non so se vi capita quando iniziate a leggere un libro che vi prende talmente tanto, sin dalle primissime righe, che vi trascina dentro totalmente e che anche quando non state leggendo ci restate dentro, anche quando state lavorando, camminando per strada, facendo la spesa, stirando, spolverando o pasticciando in cucina la vostra torta preferita, c'é un'attimo in cui vi rimettete in quella storia, in quelle pagine, nell'ultima righa lasciata a metà, che vi fa venire una grande voglia di trovare un'angolo tranquillo e riprendere la lettura del seguito. Riaprire il libro e ritrovare quel piccolo segnetto che avevate dovuto porre per non perdere la pagina, la righa fino al punto e a capo, interrotti dal tempo che passa e finalmente continuare ad entrarci dentro, ad immedesimarvi, ad assorbire parola per parola, la frase, la storia.

Ecco, questo é un periodo che la mia mente é immersa in un libro.

In più libri a volte, che leggo contemporaneamente e che mi trascinano in mondi e avventure diverse che arricchiscono il mio pensiero e che mi fanno sentire libera di trovarmi ovunque. Ovunque, é anche un po' lontana da qui.

La torta che ho scelto questo fine settimana era da più di un'anno che volevo farla. Segnata la ricetta in archivio gentilmente tradotta da Oxana l'ho presa dal blog di La Perla, prima già che lei la pubblicasse me ne ero innamarata qui.

Mentre la torta era in forno mi sono seduta ed ho aperto il mio libro.

Quando la torta s'é raffeddata lo affettata e l'ho gustata finendo le ultime pagine del mio libro.

Torta al vino con l'uva
Ingredienti:
200 g di farina 00
1 cucchiaino e 1/2 di lievito per dolci
1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio
160 g di zucchero
2 uova intere
1 cucchiaio di olio evo
1 cucchiaino di extratto di vaniglia
1 limone non trattato
180 ml di vino bianco
un grappolo di uva bianca
50 di burro + 1 cucchiaio di zucchero

Preparate una teglia rotonda di 22 cm di diametro, imburrata ed infarinata.
Mescolare la farina setacciata con il lievito ed il bicarbonato.
Nella planetaria mettere il burro a temperatura ambiente ed aggiungere lo zucchero (160 g) montare fino a renderlo spumoso. Aggiungere le uova , uno per volta facendo attenzione che il primo sia ben integrato nel burro e poi aggiungere il secondo uovo. Aggiungere l'olio, la vaniglia e la buccia grattugiata del limone , mescolare a velocità massima per 2 mn circa. A questo punto aggiungere gli ingredienti secchi ( farina,lievito,bicarbonato) alternando con il vino. Far girare le fruste per altri 20 secondi raccogliendo bene tutti gli ingredienti, con una spatola, intorno ai lati del boccale della planetaria. Versate l'impasto nella tortiera.
Lavate l'uva e liberate i chicchi dagli acini. Infarinatela con un cucchiaio di farina e chiccho dopo chicco sovrapponetelo e spingendo leggermente nell'impasto.
Infornate a forno preriscaldato 190°C. per 25 mn. Nel frattempo fate scioglire 50 g di burro e mescolatevi lo zucchero. Trascorsi i 25 min. togliete la torta dal forno e con un pennello spennellatela del burro zuccherato facendolo assorbire dalla torta. Rimettete la torta in forno per altri 15/20 min. La superficie dovrà risultare dorata (fate la prova dello stecchino che dovrà risultare secco. Lasciatela intiepidire 10 min. Con delicatezza rivoltate la tortiera su di un piatto e successivamente rivoltatela su un'altro piatto. lasciatela raffreddare completamente. Cospargete di zucchero a velo (facoltativo).

Visualizza versione stampabile

Polpette con quinoa e fagioli neri

2011-10-06T08:00:00.000+02:00

Almeno una volta a settimana faccio le polpette e mi piace molto variare e sbizzarrirmi negli ingredienti. certo i miei figli preferiscono quelle con la carne tritata possibilmente mista ma qualche volta le faccio anche senza e non se ne accorgono sempre.

Questa settimana le ho fatte usando la quinoa integrale che compro nel reparto bio naturale ed ho anche trovato i fagioli neri che non avevo mai assaggiato. L'idea l'ho presa da Oxana, queste sue polpette mi intrigavano moltissimo ed allora ho voluto provarle con qualche piccola variazione per una versione autunnale.

A proposito dell'autunno, be, ci siamo, qui sta per arrivare.

Buon fine settimana!

La ricetta:
Polpette con quinoa e fagioli neri
50 g di quinoa
50 g di farina di riso
30 g di fagioli neri già cotti
50 g di pane raffermo ( il mio era di farro)
300 ml di brodo vegetale
100 g di emmental grattuggiato
1 uovo
20 foglie di basilico
sale e pepe
poco olio evo per friggere

Lavate bene la quinoa in acqua fredda. Fate bollire con 150 ml di brodo vegetale e versate la quinoa fate quocere per 12/15 minuti a fuoco molto basso. Scolatela e fate raffreddare.

Ammorbidite il pane con poco brodo per pochi minuti e trizzatelo. In una ciotola mescolate il pane, la quinoa, il basilico sminuzzato , la farina di riso , l'emmental grattuggiato ed infine legate con l'uovo. Aggiustate di sale e pepe (io abbondante); mescolate bene il composto ed infine aggiungete i fagioli scolati dalla loro acqua di cottura.

Ricavate dal composto tante palline. preparate una padella antiaderente e versatevi un fondo di olio evo, fate rosolare le polpette appiattendole con le mani, da due a tre minuti per parte finché diventino dorate. Pogiatele su carta assorbente e servitele calde spruzzandole di gocce di limone.

Visualizza versione stampabile

Anche fredde sono molto buone!

Composta di frutta speziata con succo di fichi d'india e senape

2011-10-03T08:00:00.000+02:00

"Perché non te la porti una "pala" in un piccolo vaso? magari, e cchénesai? ti piglia e...avrai i fichi d'india nel tuo giardino!!!!", mi dice sempre mia madre quando mi vede mangiare con grande piacere e come se fosse l'ultima volta questi frutti, che rappresentano per me uno tra i periodi più belli della mia vita: l'infazia.

Ce n'erano tanti sul bordo della stradina, vicino casa, non ancora asfaltata, e per acchiapparle c'era un fossato dove scorreva l'acqua durante la stagione della pioggia, ma durante l'estate era arso e noi, ragazzetti , tentennavamo prima di saltarlo per raccogliere i frutti pieni di spine. Multicolori e pungenti e alti e noi con una canna "confezionata" a mo' di forchetta riuscivamo a prenderli e finalmente riempire il cesto. Eravamo fieri del nostro raccolto ed eravamo felici di poterli portare a casa e finalmente sbucciarli anche riempiendoci di spine e poi mangiarle.

Non credo di riuscire a far crescere una pianta di fico d'india, il clima qui non lo permette ma sono fortunata a trovare questi frutti al mercato, percio' ne approfitto fintanto che ci sono, per quasi tutto il mese di ottobre.

Quando le compro le consumo quasi subito ed in genere le mangio solo io. Circa tre settimane fà avevo un pensiero fisso, un'idea di poter realizzare qualcosa di particolare, qualcosa che non avevo mai assaggiato prima e che stuzzicava da un po' le mie papille proprio mentre osservavo il magnifico colore di questi frutti.

Allora cerco sul web"mostarda di Cremona" ma questo frutto in particolare non c'é negli ingredienti e poi l'essenza della senape, mi domandavo.... dove avrei potuto cercarla?

Pensando e ripensandoci mi sono detta: perché non cercare di fare una composta simile alla mostarda ma modo mio? Infondo in cucina tutto si puo' stravolgere , aggiungendo, togliendo e inventando a proprio piacimento, e prendendo spunto da quella originale ho tentanto di invasare la mia "idea". Adoro mescolare i sapori forti e speziati con i sapori dolci e fruttati.

Ci é piaciuta molto a tutti e quattro , con del pane tostato e del Roquefort e dopo averla lasciata "invasata" per 15 giorni un vasetto l'abbiamo consumato in fretta ed ho cosi' pensato di condividerla con voi.

Premessa: ho utilizzato in questa preparazione il succo di fichi d'india, frutti non facili da trovare su tutti i mercati, nel caso ancora per poco tempo, la loro stagionalità presto sarà lontana. Ovviamente , sostituire il loro succo con altro liquido, la composta non avrà lo stesso gusto, per cui volendo realizzarlo anche fuori stagione é possibile mettendo del succo d'arancia nella stessa proporzione ( 2 dl).

La ricetta:

Composta di frutta speziata con senape
Per due piccoli vasetti:
4 fichi d'india
2 limoni
200 g di zucchero semolato
150 g di frutta secca mista( mango,albicocche,pere)
2 mele ranette
grani di senape
1 pezzetto di peperoncino piccante( a piacere)
1 cm di zenzero fresco

Tagliare la frutta secca a fettine sottili. Lavare e sboccuare le mele e tagliarle a fettine sottili, mettere insieme la frutta in una scodella e versarvi il succo di un limone. Coprire con lo zucchero senza mescolare. Coprire con una pellicola e lasciare macerare per 24 ore.

Tagliare i fichi d'india a pezzetti (togliete la buccia con attenzione usando i guanti), mettarli un un pentolino e versare il succo dell'altro limone, lo zenzero a pezzetti ed il pezzetto di un peperoncino Portare a bollore, schiacciare con una forchetta per farli disfare completamente. Abbassare la fiamma e farli sobbollire per 2 min. Filtrare con un colino schiacciando bene la polpa per estrarne tutto il loro succo. Lasciare tutta la notte.

Trascorso il tempo di pausa, riprendere la frutta sgocciolarla dal loro liquido e metterla da parte. Mettere insieme succo dei fichi d'india con il succo della frutta ( circa 3/4 cl) e in una pentola capiente far sobbollire per 2 mn. Aggiungere i pezzi della frutta e continuare a sobbollire dolcemente per 5 min. Mescolate di tanto in tanto. Non lasciate che il liquido si caramellizzi, percio' state vicino al pentolino sorvegliando la cottura, che deve essere a fiamma molto dolce. Infine aggiungete un cucchiaio raso di grani di senape. Mescolate ed invasate in barattoli sterili. Chiudete e capovolgete i vasetti fino a completo raffreddamento. Degustate questa composta dopo 15 g dalla sua invasatura e conservatela in frigo per non più di un mese.

Suggestioni: adatta a carni bianche e formaggi stagionati.

Visualizza versione stampabile

Conservare le tradizioni in barattoli: la confettura di pere e zenzero candito al vino rosso alla vaniglia

2011-09-30T07:30:00.000+02:00

Le splendide giornate di queste ultime settimane di settembre riempiono il mio tempo libero ( poco purtroppo) di pensieri vacanzieri. Passono e ripassono nella mia mente immagini di momenti trascorsi solo poche settimane fà, a non far niente, a non dever controllare il tempo che passava, a respirare tutta l'aria frizzante del mare vicino, alle serate fresche in famiglia e gli amici. Non sono una nostalgica anzi non amo per nulla immergermi in certi pensieri che possono portare malinconia, in genere le belle giornate ricche di sole e di luce come queste , appunto, sprigionano in me tanta energia positiva e la nostalgia, nel caso specifico se cé, é una nostalgia positiva, senza un filo di melinconia!

Noooo!!! E' che lavoro troppo ed il tempo comincia a sfuggirmi di mano e quando trovo un'attimo per una pausa mi coccolo al pensiero di quanto stavo bene in vacanza e che per riavere nuovamente momenti piacevoli di tutti eclusivi per me, devo aspettare ben 11 mesi. Ecco perché ripenso al passato recente.

E poi ci sono le foto di cio' che ho fatto in vacanza che restano in archivio e che ora mi ricordano che quella buona confettura di pere é qui sotto il mio naso ad essere consumata. Una confettura che racchiude una tradizione, in un certo senso, in Agosto, nel mio paese, queste buone e piccole pere vengono raccolte dagli alberi carichi e a volte anche per terra , per essere invasate o sottoforma di succhi di frutta o di confetture.

Fino a qualche anno fà, cioé quando ci abitavo, snobbavo queste piccole pere, oggi, invece, oltre al fatto che tante persone del luogo, amici o familiari mi regalano cesti di questa frutta come segno di benvenuto, sono diventate un'emblema delle miei estati in Calabria e non potendo sdraricare un'albero e piantarmelo qui, una buona parte di questi dolcissimi frutti dal profumo di miele di castagno, non posso fare altro che "confetturarle" dandogli un tocco molto personale.

Confettura di pere e zenzero candito al vino rosso e vaniglia

1,200 kg di pere mature

100 g di zenzero candito
500g di zucchero
30-40g di vino rosso
1 bacca di vaniglia

Lavate bene le pere e sbucciatele, fatele a pezzetti e mettetele in una pentola a fondo spesso insieme allo zucchero, allo zenzero candito e al vino. Dividete in due la bacca della vaniglia e aggiungetela nella pentola. Mescolate bene gli ingredienti e lasciateli riposare per 30 min.

Mettete tutto sulla fiamma e portate a bollore. Abbassate la fiamma e mescolando di tanto in tanto fate addensare per circa 30/35 minuti. Fate la prova del piattino, per la consistenza. Se preferite la confettura più densa addizionate il tempo di cottura. Invasate nei vasetti sterilizzati in precedenza. Chiudete ermeticamente e capovolgeteli fino al loro completo raffreddamento.

Ps: lo zenzero candito da alle pere un gusto fresco e leggermente piccante, se non é di vostro gradimento potrete ometterlo aggiungendo altri 50 g di zucchero in più.

Visualizza versione stampabile

Torta al cioccolato amaro (ma tanto buona) con fichi

2011-09-26T08:30:00.000+02:00

Appena arriva l'autunno gli scaffali del supermercato mettono in evidenza una fila di tavolette di cioccolato di tutte le specie dall'extra fondente al cioccolato a latte e quello bianco e aromatizzate ai lamponi, alle fragole, allo zenzero al caffé all'arancia...e via dicendo. Chi mi segue da tempo sa che sono cioccolato dipendente ma non di uno qualsiasi di quello puro, di quello amaro e sottile che lascio sciogliere tra la lingua ed il palato, lentamente, un quadretto al giorno ( al massimo due) fino ad assaporarne l'ultima particella e anche se nero al 99%, con basso contenuto di zucchero, il suo gusto di cacao "affumicato" con tonalità di tabacco é in grado di generare " piacere e sazietà sensoriale con stimolo diretto dei cinque sensi" cosi' da essere appagata anche la fame. Certe sere mi nutro solo di questo!

Per poter assaporare con gusto e pieno piacere questo tipo di cioccolato, bisogna abituarcisi, bisogna amare, per esempio, il caffé senza zucchero, bisogna procedere per tappe, cominciando a gustare quello nero al 77%, poi quello all'80%, al 90% ed infine , gradatamente quello al 99% e poi non tornerete più indietro.

Ovviamente ne genera anche dipendenza e non ho timore ad ammetterlo. Per cui, non manca mai nel mio scaffale una tavoletta di quello di cui sopra ma anche di quello da fondere (77%) e mescolare insieme a pochi ingredienti, nel caso mi venisse voglia di farne un dessert goloso.

Per l'appunto, quando Silvia, moglie da una vita, che la sa molto lunga su come piacere per far piacere, confessa la sua torta al cioccolato superfondete, omettendo "per caso" lo zucchero, mi si é sprigionata l'irresistibile frenesia di assaggiarne una fetta. L'unico dubbio era se dopo averla testata mi sarebbe toccato mangiarmela da sola visto che nella mia famiglia il cioccolato amaro non é molto gradito, specie dai miei figli, allora l'ho arricchita con le ultime fichi violette che cotte al forno il loro zucchero mieloso si trasforma in caramello senza di certo alterare la bontà del cioccolato , anzi ne avrebbero esaltato il gusto, attenuando il sapore, forse per qualcuno troppo amaro, del cacao.

La ricetta:

Ingredienti:
200 g di cioccolato fondente 77%
200 g di burro
4 uova
1 cucchiaino di essenza di vaniglia
2 cucchiai di frumina
4 fichi violette
Zucchero a velo

ps: se volete rendere dolce questa torta aggiungete da 150/200 g di zucchero semolato.

Fate fondere il cioccolato a bagno maria con il burro. ( oppure nel micro onde)

Lasciate intiepidire.

Con le fruste elettriche aggiungete le uova ( intere) uno per volta (Silvia nella sua ricetta aveva separato le uova montando gli albumi a parte e mescolati in fase successiva all'impasto, io ho omesso questo passaggio per praticità). Aromatizzate con la vaniglia ed infine aggiungete i due cucchiai di frumina setacciati.

Imburrate ed infarinate una pirofila dal diametro di 20 cm oppure 6 fondi per tartellette. Versate l'impasto e sovrapponetevi le fichi tagliate a fettine. infornate a 160°C per 30 mn ( sufficienti per rendere questa torta con l'interno parzialmente fondente), oppure lasciatela cuocere ancora 5 minuti se la preferite ben cotta. Tolta dal forno, lasciatela intiepidire, e servitela cospargendo di zucchero a velo per i golosi del dolce!

Nel caso siete interessati ad aggiungere lo zucchero allora il procedimento cambia nel seguente modo: fate fondere il cioccolato con il burro, sbattete le 4 uova co lo zucchero rendendole schiumose e chiare, aggiungete il cioccolato fuso intiemidito e poi di seguito glia ltri ingredienti. passate in forno come sopra.

Suggestioni: provate con le pere al posto delle fichi :-)

Visualizza versione stampabile

Tartelletta rustica con finferli, melanzane, peperoncino e provola

2011-09-22T08:00:00.000+02:00

Sin da bambina ho una grande passione per i funghi, non che io sia stata mai nei boschi a raccoglierli, anche se é un desiderio che prima o poi dovro' esaudire, bensi mio padre, certi lunedi, unico giorno libero della settimana, andava con un suo amico intenditore, alla grande e appassionante avventura.
Puntualmente e con grande orgoglio rientrava a casa con cesti di funghi, particolarmente porcini e a volte anche "gallinnacci" cosi li chiama lui i finferli, io ne ero felicissima, solo a sentire quel profumo di sottobosco, di foglie e terra umida mi estasiava. Mia madre, al contrario, non ne era troppo fiera, non si fidava tanto del bottino ed il suo primo pensiero , sussurrato appena per non deludere mio padre era: "bisogna essere cauti.... li facciamo bollire con l'aglio e li diamo da mangiare al gatto". Ma noi il gatto non ce l'avevamo, allora era lei per prima che ne mangiava un pezzettino.
Non approvavo questa cosa, cioé, questo procedimento, anche fin da piccola percepivo che la troppa cottura di questi "fiori del bosco" serviva solo a torturare le loro fibre, non rispettando la loro consistenza e sopratutto il magnifico profumo nonché il sapore, completamente dispersi nella grande pentola piena d'acqua bollente.

Finché sono cresciuta, ed é arrivato il tempo in cui mi sono messa ai fornelli. Dietro suggerimento di mio padre e del suo amico e del mio intuito i funghi non li avrei strapazzati, non troppo maneggiati, né eccessivamente lavati, solo strofinati con uno straccetto pulito e umido per toglire il terriccio e dopo aver "sfilato via con un coltellino affilato, la parte più scura del gambo ,direttamente gettati in padella con olio evo, uno spicchio d'aglio, l'immancabile peperoncino piccante, e farli saltare velocemente lasciandoli croccanti e fragranti.

Tutta la loro bontà sarebbe arrivata dritta dritta nei nostri piatti, accomodati su fette di pane rustico tostato ed un piccolo bicchiere di vino.

La ricetta:

Tartelletta rustica con finferli, dadini di melanzane, peperoncino e provola piccante.

Ingredienti per 6 tartellette
per la pasta brisé:
60 g di farina di grano saraceno
110 g di farina 00
5 cl di olio exravergine d'oliva
5 cl circa di acqua tiepida
1 cucchiaino di miele liquido
1/2 cucchiaino di sale

150 g( circa) di finferli
1 piccola melanzana
20/30 g di provola piccante
un peperoncino
2/3 foglie di lauro
1 spicchio d'aglio
olio extravergine d'oliva
sale e pepe

Preparate la pasta brisé:

Mettete le due farine sulla spianatoia ( o in una ciotola) versate al centro l'olio, il miele, il pizzico di sale e cominciate a mescolare con le mani o con un cucchiaio di legno, poco per volta aggiungete l'acqua tiepida; lavorate la pasta con le mani fino a renderla liscia e omogenea. ( 3/4 minuti) formate un palla, Metteteci una scodella sopra e fatela riposare per una mezz'ora;

Nel frattempo , pulite i funghi cercando di togliere il più possibile residui di terriccio. tagliateli a pezzetti. prendete una padella antiaderente e versateci 2/3 cucchiai di olio, l'aglio intero, il lauro ed un pezzetto di peperencino, infine i finferli. Fateli insaporire a fuoco medio alto, mescolando regolarmente per circa 5 minuti, il tempo di far assorbire l'eventuale acqua di cottura. Salate e pepate e fate raffreddare;

Tagliate la melanzana a dadini, fateli friggere poco per volta in poco olio in una pentola a bordi alti. Sgocciolate i dadini di melanzane su foglio assorbente. Alla fine mescolateli insieme ai finferli.

Stendete la pasta brisé, sul piano di lavoro e ricavatene 6 cerchi della circonferenza delle vostre formine per tartellette. Disponete i dischi di pasta nelle formine e bucherellate il fondo con una forchetta. Coprite con fagioli secchi e fatele cuocere a 200°C. per 10 minuti.

Toglietele dal forno e lasciatele intiepidire. Disponetevi gli ingredienti preparati in precedenza cospargendo di provola tagliata a pezzetti. Infornate per altri 10 min. a 200°C.

Buona degustazione!

Visualizza versione stampabile

Torta con le prugne, noci caramellate e tanta cannella

2011-09-19T08:00:00.000+02:00

Dopo le prugne in versione "salato" ecco la ricetta di una delle torte più buone che io abbia fatto. L'ho preparata già due volte( infatti le due foto sono diverse, scattate a distanza di una settimana una dall'altra) ed é stata un gran successo sia gustandola per la prima colazione sia come merenda pomeridiana.

E' un fondere di piaceri sin dal primo morso, anzi , già dal profumo che si espande durante la cottura, ne sono stata catturata. Gli ingredienti sono stati scelti non a caso, a cominciare dallo zucchero, quello di canna scuro dal profumo di caramello, é fondamentale per darle il colore ambrato ed il gusto di liquirizia e caffé insieme, pertanto ingredienti completamente assenti nel dolce.

Le prugne vengono leggermente caramellate cosi' come le noci, vengono grigliate prima di essere utilzzate per il "crumble" posto sulle prugne , continuando a caramellare ulteriormente durante la cottura nel forno.

Se vi ho dato voglia di prepararla, provatela anche con altra frutta, le pere ad esempio oppure con le mele ranette o anche con i frutti rossi...a proposito ho ancora un'altro dolce molto speciale con questi frutti...per la prossima volta!

Ingredienti:
6 prugne
1 cucchiaio di burro ( 20 g circa)
2 cucchiai di zucchero di canna scuro
per l'impasto:
100 g di burro morbido*
2 uova*
120-160 g di zucchero di canna scuro (cassonade Daddy)
1 bacca di vaniglia
200 g di farina
1 pizzico di sale
1 cucchiaino colmo di lievito per dolci
100 ml di yogurt naturale*
Per il crumble
30 g di farina
30 g di burro freddo
85 g di zucchero di canna scuro
1 cucchiaino colmo di cannella in polvere
6 noci tritate grossolanamente

*Burro, uova e yogurt devono essere a temperatura ambiente!

Lavate e tagliate le prugne in quattro,togliendo il nocciolo; Fate dondere il burro in una padella antiaderente, molto dolcemente, aggiungete le prugne e lo zucchero e lasciate caramellare, mescolando per circa 2 min. Le prugne non devono disfarsi. Lasciate da parte.

Tritate le noci grossolanamente e fatele tostare per 1 minuto in una padella antiaderente mescolando spesso. Fate raffreddare.

Preparate l'impasto: Nella planetaria montate il burro con lo zucchero ed il pizzico di sale, aggiungete le uova, uno per volta, fino ad essere amalgamati alla crema di burro. In una ciotola mescolate la farina setacciata con il lievito e fate cadere i grani della vaniglia dividendola in due nel senso della lunghezza ed aiutandovi con un coltellino affilato. Aggiungete poco per volta la farina alternando cucchiaiate di yogurt per facilitare l'assorbimento. Otterrete una crema setosa e non troppo fluida.

Preparate una pirofila di 20 cm di diametro. Versatevi l'impasto precedente ben livellando. Posizionate le prugne sopra l'impasto facendole leggermente (molto leggermente) affondare nella pasta.

Accendete il forno a 180°C.

Preparate il crumble mescolando gli ingredienti citati, con le dita fino ad ottenere delle briciole abbastanza grosse, aggiungete infine le noci tostate e distribuite il tutto sulle prugne.

Cuocete in forno per 45/50 minuti. Anche se la superficie sarà molto scura non preoccupatevi, controllate se l'interno del dolce e cotto con uno stecchino. Il crumble sarà croccante e caramellato al punto giusto. Lasciate raffreddare e servite.

Visualizza versione stampabile

Il mio Blog a impatto zero

2011-09-16T08:30:00.000+02:00

Foto presa sul web

Avevo previsto un'altro post per stamattina......visitando Sara, leggo di una iniziativa che suscita subito il mio interesse. Non ne sapevo niente di che cosa possa causare il mantenimento di un blog, ignoravo completamente le cause, invece ci sono delle conseguenze e anche molto importanti per il nostro pianeta per cui, stamattina, oltre che alla mia immediata partecipazione ho ritenuto importante divulgare l'iniziativa.

Si tratta di contribuire, con un semplice post sul proprio blog, a piantare un'albero, una quercia in particolare, un sogno che rincorro da anni, per cui vale veramente la pena partecipare.

E' modo più semplice per bilanciare CO2 prodotto dal nostro blog.....

Doveconviene.it, promotore dell'iniziativa, pianta con te e il tuo blog degli alberi in partnership con www.iplantatree.org, iniziativa ecologica tedesca che ha già realizzato opere di riforestazione in diverse aree. Per tutte informazioni visitate il sito qui!!!!

Vi auguro un felice fine settimana ❤

Prugne: imparando a conoscerne le proprietà nutritive si cucinano meglio. Arrosto di maiale farcito con salsa alle prugne

2011-09-12T14:23:00.000+02:00

Le prugne fresche cosi' come i fichi ci lasciaranno presto e noi che le amiamo tanto non smettiamo di saziarcene. Non mi sono mai soffermata troppo ad approfondire le qualità della frutta in genere, tanto mi ( ci ) piace, é buona e questo mi basta a farmene scorpacciate, ma questa volta ho dato uno sguardo, prendendo le informazioni sul web e tante cose interessanti ho acquisito proprio a proposito delle prugne.

Da ricerche scientifiche, la prugna é risultata avere ottime proprietà benefiche per la nostra salute tanto quanto i mirtilli per proprietà antiossidanti* e fitonutrienti in essi contenuti.

Scopro poi che le prugne sono "ottimi integratori per le nostre diete "dimagranti" perché contengono sostanze che ci aiutano a regolare l'apparato digerente, a purificare il corpo dalle tossine, dal colesterolo cattivo e a migliorare il nostro metabolismo".....mica poco?

E ancora: "sono una fonte particolarmente ricca di minerali che rafforzano le ossa. Aumentano l'omoglobina, regolano il battito cardiaco e la pressione sanguigna.Contengono la vitamina K, necessaria per la composizione e la coagulazione del sangue. Prevengono il morbo di Alzheimer e provocano l'inibizione della crescita delle cellule tumorali senza alterare le cellule normali. infine contengono una vasta gamma di vitamine e minerali: potassio,manganese,ferro,zinco,rame,calcio,fosforo; vitamine C,K,gruppo B, beta-carotene,acido folico."

*Gli antiossidanti sono molecole speciali che agiscono nel nostro organismo ricercando i dannosi radicali liberi e di eliminarli. I radicali liberi contribuiscono allo sviluppo di cellule tumorali, all'insorgere di malattie cardiovascolari e sono causa di invecchiamento precoce.

Insomma non c'é altro da aggiungere se non trovare il modo di consumarne il più possibile, ben lavate ovviamente e preparate anche in modi diversi sia nei dolci, con ottimi risultati ed é scontato, cosi' come confezionarne confetture, ma anche come contorno un po' inusuale, come si fa con quelle secche, abbinate per esempio, con le cipolle rosse di Tropea che accompagnano molto felicemente un buon filetto di maiale al forno.... se vi va di provare?!!!!

La ricetta:

Filetto di maiale farcito con prugne e noci e salsina alle prugne, alloro e rosmarino
per 6 persone:
un filetto di maiale di circa 700 gr
due fette di pane incassetta
1 cucchiaio di erbe fresche (menta,coriandolo,basilico,prezzemolo)
4 noci sgusciate
1 spicchio d'aglio
2 cucchiai d'olio
il fondo di un piccolo bicchiere di vino rosso
2 fette di coppa o prosciutto crudo
1 prugna
sale e pepe

per la salsa alle prugne:
4 prugne non troppo mature
1 grossa cipolla di Tropea
foglie d'alloro

un rametto di rosmarino
1 cucchiaino di zucchero ( ma anche due se vi piace l'agro-dolce)
olio extra vergine d'oliva
sale e pepe

Preparate la farcia: mixate le fette di pane insieme alle erbe fresche , alle noci, l'aglio, le fette di coppa o del prosciutto crudo, i due cucchiai d'olio un pizzico di sale e pepe. taglite una prugna a dadini molto piccoli e mescolateli all'impasto.

Preparate il filetto, apritelo nel senso della lunghezza ed infilateci la farcia. Legatelo per bene con un filo alimentare.
Fatelo rosolare con poco olio d'oliva in una pentola antiaderente, uno spiccho d'aglio. Fatelo dorare per bene da tutti i lati a fiamma medio alta., versate il vino, rigirate per bene il filetto, nella salsa perché si possa impreganre bene. Spegnete il gas. Trasferite il filetto in una pirofila e fatelo cuocere in forno a 180° Per 30 minuti.

Nella stessa padella aggiungete la cipolla tagliata a fettine, le prugne tagliate in 4, le foglie d'alloro, il rosmarino e fate appassire molto dolcemente a fiamma bassa, senza far rosolare. Aggiustate di sale, pepe ed infine aggiungete un fondo di un bicchiere di acqua tiepida e lo zucchero. mescolate il tutto per bene insaporire. Le cipolle e le prugne devono restare intatte. In tutto circa 2/3 minuti.

Appena trascorso il tempo di cottura dell'arrosto, toglietelo dal forno e trasferitelo nella pentola con le prugne fate rotolare l'arrosto nella salsa incoperchiate e lasciate intiepidire.

Preparate i piatti di servizio. Togliete il filo dall'arrosto, tagliatelo a fette e distribuitele nei piatti, coprite con la salsa delle prugne calda.

Visualizza versione stampabile

Sablé, caprini, fichi freschi con salsa tiepida all'arancia e cannella

2011-09-09T09:00:00.000+02:00

a settembre é piacevolmente fresca ed i colori del giorno cominciano a prendere una nuova luce, più tenue, morbida.
Il sole diventa tiepido e leggero quando riesce ad oltrepassare le nuvole e i suoi raggi riflettono colori ambrati. Mi piace molto questo tepore sul viso.
Quando rientro a casa dal lavoro ho ancora tanta luce, ancora per pochi giorni, poi lentamente sarà più cupo. Intanto approfitto degli ultimi giorni d'estate per continuare a mangiare prodotti maturati col sole ed invento semplici dessert con la frutta settembrina per degustarla al naturale, lasciando intatta la sua texture, accentuandone il gusto con associazioni tra il dolce ed il salato proprio come piace molto, molto a me.

I fichi violetti sono meno dolci di quelle verdi, meno mielose e si possono abbinare anche nei primi piatti, come questo o anche presentarli come antipasto, come questo o anche questo.

I Fichi sono anche utilizzati in molte ricette a base di carni rosse o bianche ed infine niente affatto trascurabile, anzi molto frequente l'associazione con i formaggi caprini, (in tal caso vi consiglio di dare uno sguardo a questa torta meravigliosa da Elga) sia sottoforma di confettura o chutney da accompagnare non solo a formaggi cremosi anche stagionati.

In questo caso ho pensato di presentare i fichi a fine pasto preparando una sorta di dessert con un'ottimo formaggio caprino francese : il cabecou du Périgord, un formaggio fondente, dal sapore leggero di nocciole che generalmente viene servito passandolo sotto il gril del forno che ne esala ancora di più il suo gusto o su fette di pane caldo in modo da fondersi al suo contatto. E' uno dei tanti formaggi francesi che preferisco avere sempre sulla mia tavola, nonostante la mia fedeltà ai buoni caprini italiani per i quali purtroppo non ho una grande scelta nel negozio sotto casa.

Sablé con caprino, fichi fresche e salsa tiepida di arance
Per 6 persone
per la pasta sablé:
120 g di burro morbido
80 g di zucchero
1 uovo e un tuorlo
250 g di farina 00
1 bustina di lievito per dolci

6 piccoli caprini
6 piccole fichi violette
un vasetto di marmellata di arance
poca acqua calda
Cannella in polvere

Preparate la pasta sablé: mixare il burro morbido con lo zucchero nella planetaria ottenendo una crema liscia. Aggiungete l'uovo ed il tuorlo, poi la farina ed il lievito. Mixate a piccoli colpi per far assorbire la farina finché l'impasto si stacca facilmente dalle pareti della planetaria. Prelevate l'impasto ( é morbido ma non appiccicoso, nel caso infarinatevi le mani) formate una palla e conservatela in frigo avvolta in cellophan, per 30min.
Accendete il forno a 180°C. prendete l'impasto dal frigo e stendetelo con il matterello su un piano di lavoro infarinato per circa 1 cm di spessore. tagliate dei dischi con l'aiuto di un bicchiere o di un cerchi da pasticceria, disponete i dischi su foglio di carta forno e fateli cuocere in forno per 10/12 min.

Intanto preparate la salsina: fate sciogliere la marmellata di arance in una pentolina con un fondo di acqua calda fino a renderla fluida.

Tagliate le fichi a fettine, riservatele.

Lasciate intiepidire i biscotti e disponeteli nei piattini di presentazione, sovrapponete i caprini, le fichi a fettine e cucchiaiate (abbondante) di salsa all'arancia tiepida, spolverate di cannella e servite.

Visualizza versione stampabile

I Frutti di settembre rossi e viola

2011-09-05T07:00:00.000+02:00

Finalmente oggi riaprono le scuole. Finalmente per me e mio marito un respiro di sollievo. Sapere i figli a casa da soli che oziano e si annoiano a me prende l'ansia. Anche per loro é un piacere riprendere la scuola, sono carichi di energia e di buoni propositi ed hanno tanta voglia di ritrovarsi con i compagni, raccontarsi e riprendere i vecchi ritmi. Infondo le vacanze troppo lunghe poi stancano.

Anch'io riprendo i ritmi lasciati qualche mese fà e con l'arrivo di settembre l'aria si é rinfrescata e non mi dispiace affatto ritrovarmi a casa tra le mie cose, le mie abitudini, i miei piccoli piaceri.

Ho ritrovato anche la voglia di mettermi ai fornelli, di fotografare e di correre al mercato in cerca delle primizie. Nonostante io adori l'estate per i suoi colori e per i suoi frutti succosi di sole, l'avvicinarsi dell'autunno coi i suoi frutti di colore rosso e viola ed i profumi del bosco mi piaciono moltissimo.

L'attrazione per i frutti di bosco é molto forte e sono adorati dai mie figli. Lasciare l'estate non vuol dire smettere di mangiare un buon sorbetto, delizioso e colorato con queste piccole bacche che solitamente accompagno con delle meringhe croccanti e da questa associazione m'é venuta l'idea di ricoprirli con una candida meringa che fa luccicare gli occhi solo a guardarla per la sua bellezza ed una voglia irrefrenabile di mangiarne tanta a grosse cucchiaiate.

Due ricette golose con le quali voglio dare il benvenuto al mese di settembre.

Sorbetto ai frutti di bosco al miele di castagne

350 g di frutti di bosco (lamponi,ribes,mirtilli,more)
130 g di zucchero
2 cucchiai di miele di castagne
il succo di un limone
20 cl di acqua

Lavate rapidamente i frutti sotto l'acqua fredda. Mescolateli con lo zucchero, il miele ed il succo del limone. Metteteli in una pentola e fateli bollire 1 minuto. Mixateli e filtrateli con un colino. Fateli raffreddare. Aggiungete l'acqua e metteteli nella sorbettiera. Utilizzate il programma secondo le indicazioni.
Conservate in freezer.

Visualizza versione stampabile

Frutti di bosco con meringa

Per 8 persone:
600 g di frutti di bosco (more,lamponi,mirtilli,ribes)
75 g di zucchero
150 ml di albumi ( 4 uova)
220 g di zucchero
2 cucchiai rasi di maizena
2 cucchiai di aceto di vino bianco

Preriscaldate il forno a 150°C. - Lavate i frutti di bosco velocemente. Distribuiteli in una pirofila cospargendoli di zucchero.

Montate a neve ferma gli albumi e progressivamente aggiungete lo zucchero sempre montando con le fruste elettriche o con la planetaria finché diventa fermo e lucido. Aggiungete la maizena ed infine l'aceto. Distribuite la meringa sui frutti e passate in forno per circa 45 mn. Servite il dolce acucchiaite dopo averlo fatto raffreddare.

Visualizza versione stampabile

Granita di pomodori alla crema di cassis / WHB #299

2011-09-02T00:00:00.000+02:00

Oggi per la prima volta da che abito in Francia prendero' il TGV...sono elettrizzata all'idea. Ritrovarmi solo dopo poche ore ( circa 3) di viaggio "comodo" sulla costa azzura , ovviamente mi mette un'ansia elettrica anedralinica e che ci premia dopo il nostro rientro "confusionario" per la sconveniente disavventura con la nostra auto.

Al rientro, dalle vacanze, infatti, appena passati la frontiera, la nostra auto 4x4 ci ha lasciati "en panne".....é una storia lunga, fatta di stress, di preoccupazione, di sonno mancato, di stanchezza di un viaggio lungo,di paura di restare in autostrada al buio, di grossi fari veloci troppo vicini, di telefonate, di attese....di parole, parole e arrabbiature e piccoli pianti e....troppo lungo da raccontare ma risolto nel miglior dei modi, grazie ad una efficientissima mobilitazione del soccorso stradale francese.

A proposito di francesi:

I francesi sono molto attenti e attaccati all'aperitivo é un'abitudine immancabile prima di ogni dejeuner sopratutto in compagnia di amici e parenti anche in occasioni non particolarmente festivi. Uno dei preferiti e più comuni tra gli aperitivi é il famisissimo Kir royle, bevanda alcolica a base di champagne addizionato alla crema di cassis, sciroppo a base di ribes neri , piccoli frutti aciduli simili ai mirtilli. Credo non ci sia una famiglia francese senza avere in casa almeno una bottiglia di sciroppo di cassis e credo anche che moltissimi di voi hanno già avuto l'occasione di bere un'ottimo Kir royale.

Eccovene una declinazione particolare con il succo di pomodori che si sposa benissimo e non alcolico da pregustare sia a fine pranzo o nel pomeriggio, ancora per fortuna potremo godere di pomeriggi tipeidi, e farci rinfrescare piacevolmente da una granita insolita ma molto buona anche per i meno giovani.

Intanto vi auguro un sereno fine settimana al sole.

Granita di pomodori

2 pomodori tondi ben maturi rossi
1 pomodoro verde*
1 pomodoro giallo*
10 cl di sciroppo di canna
2 cucchiai si crema di cassis
50 g di zucchero semolato

Lavate i pomodori rossi e tagliateli in quattro, togliete i semini interni e mixarli. Filtrare i succo attraverso un colino a fori non troppo fini aiutandovi con un cucchiaio per far scendere la polpa in una bacinella. Aggiungete lo sciroppo di canna e la crema di cassis, mescolate bene. Se avete la sorbettiera il compito é facilitato, otterrete una granita in circa 20 mn. Altrimenti versate la preparazione in un recipiente piatto e mettetelo in congelatore per 4 ore, rimescolando con una forchetta ogni ora.
Lavate i pomodori, giallo e verde tagliateli a spicchi di 6. In una pentola spessa versate lo zucchero e 50 cl di acqua, aggiungete i pomodori e portate a bollore. Abbassate il gas e lasciate sobbollire dolcelmente per 10 mn. Mettete il tutto a raffreddare. Servite la granita in bicchierini sovrapponendo i pomodori caramellati.

Potrete servire questa granita come aperitivo con dei crostini al prosciutto di parma.

*I due pomodori devono essere abbastanza sodi e non troppo maturi. Buona degustazione :-)

Con questa ricetta partecipo al WHB #299 ospitato questa settimana da Fragoliva

Visualizza versione stampabile

Foto ricordo: Crostata di more

2011-08-29T17:30:00.000+02:00

Sono solo passati pochi giorni dal mio rientro e già comincio a ripassarmi i momenti vacanzieri. Attraverso le foto e qualche preparazione che ho fatto ne assaporo ancora molto vivamente il ricordo di quando, ad esempio, al mattino successivo dell' arrivo in Calabria, venni accolta da mio padre con un cesto di meravigliose more di rovo. Immaginate il mio entusiasmo alle stelle.

Non ce le sapevo vicino casa.

Con maestria e caparbietà mio padre, sempre a sperimentare piantaggioni, é riuscito a farle nascere a ridosso del muretto di casa. Mangiale!!! mi dice, queste sono dolcissime, mentre altre stanno per maturarsi , poi le raccogliero' e ci farai quello che vuoi. Aveva capito che volevo subito preprarci qualcosa.

E cosi' é stato con la successiva raccolta.

Mi basta guardare le foto che quel sapore lo sento ancora.

Crostata di more
una tazza di more di rovo
60 g di zucchero
2 cucchiai rasi di farina
2 cucchiai di succo di limone
un pizzico di cannella
un tuorlo d'uvo
2 cucchiai di panna

Per la pasta brisé zuccherata:
200 g di farina 00
100 g di burro
1 cucchiaio di zucchero
1 cucchiaino di sale
1 dl di acqua ghiacciata

Preparate la pasta brisé: in una ciotola lavorate tutti gli ingredienti velocemente, finché l'impasto diventi sabbioso, aggiungete alla fine l'acqua ghiacciata e formate una palla. Filmatela e lasciatela riposare in frigo per 20/30 min. circa.

Lavate le more sotto l'acqua fredda, mescolateli con lo zucchero, il limone e la farina.

Stendete la pasta brisé su un foglio di carta forno e mettelela in una teglia di 20 cm di diametro. ( fate in modo che i bordi siano abbastanza all"esterno della taglia in modo da richiudere, come foto). Distribuitevi le more e chidete i bordi. Sbattele il tuorno con la panna e spennelatelo sui bordi lasciando che ne entri anche nell'incavo sulle more.

Infornate a 200°C. per 25 minuti circa. Lasciate raffreddare e servite, accompagnadole fette con una pallina di gelato alla vaniglia.

Visualizza versione stampabile

Prima o poi si riparte - Fiori fritti con acciughe e scamorza silana al profumo di finocchietto selvatico seccato al sole

2011-08-23T23:30:00.000+02:00

Restare qualche minuto seduta a ripassare le pagine del blog ed accorgermi quanto sono lontani gli ultimi miei post , quasi non mi sembra vero.

Essere riuscita ad allontanarmi cosi' tanto dal virtuale, forse é la prima volta da quasi 4 anni.

Lontana dai pensieri, lontana da una quotidianità faticosa e da giornate fredde. Lontana da tutte le cose che mi accompagnano per ben 11 lunghi mesi e ritrovare cose familiari in solo due settimane. Mi serve, é esseziale, riprendere respiro, mi ricaricaro, mi rigenero.

Ogni giorno pieno di belle cose, di belle facce, di sentimenti, di cose antiche ma sempre e ancora nuove per la mia mente, nei miei luoghi.

Non ho esitato a riempirmi di profumi, voglio portarmeli via, come sempre, ogni volta.

Voglio portarmi via il sapore del finocchietto selvatico, dell'origano, del basilico, dei pomodori, della frutta matura ,dell'orto tutto....

....e poi cucinarmi dei fiori speciali, oggi che sono tornata a casa.

Fiori di zucchine fritti profumati al finocchietto selvatico seccato al sole

60 g di farina di mais finissima
40 g di farina di riso
10 g di lievito per dolci
1 pizzico di sale
25 cl di acqua freddissima

un mazzetto di fiori di zucchine lavate
acciughe sott'olio
50 g di scamorza
1 cucchiaio di panna da cucina o un po' di latte
1 cucchiaino di fiori di finocchietto selvatico
olio di semi da frittura leggera

Preparate la pastella in una larga ciotola mescolando gli ingredienti tutti insieme e lasciate riposare per mezz'ora.

Mixate la scamorza abbastanza finemente, mescolatevi il cucchiaino dei fiori di finocchietto selvatico seccati al sole. Tagliate delle ( 6 o 7, a secondo della quantità di fiori che andrete a preparare) acciughe a pezzettini.

Aprite delicatamente i fiori e farciteli con la scamorza e dei pezzetti di acciughe. Chiudete l'estremità girando i petali su se stessi ( anche se friggendo si riaprono),

Bagate ogni fiore nella pastella e friggeteli poco per volta nell'olio caldo finché diventino dorati. Cospargeteli di fior di sale e servite.

Visualizza versione stampabile

In Vacanza , la mia

2011-08-11T11:14:00.001+02:00

Ho dormito a lungo.

Ho percorso l'autostrada che mi porta a casa, quella vera, dormendo anche se sono solo poche ore dal mio risveglio.

Ci stiamo allontando dalla Puglia dove abbiamo lasciato tutta la nostra stanchezza.

E' stato facile potersi rilassare in Puglia.

Nella valle dell'Itria ,lontani da automobili, rumori e suoni innaturali, abbiamo riposato la mente, al sole ritrovato, all'acqua ed all'aria pura.

Gentilezza, cortesia, disponibilità , semplicità hanno accolto e soddisfatto la ~~mia~~ nostra voglia di familiarità.

Le belle persone che ci hanno ospitato nella loro terra dove hanno costruito il loro sogno, la meravigliosa masseria dai colori neutri, hanno placato, allontanando completamente, il nostro odore di stanchezza accumulata.

Le giornate piene a non fare nulla, cioé a fare cio' che mi piace. Senza limiti, senza tempo, senza impegni. Pigra io anche di scattare foto.

La Puglia é bellissima, più di quanto io ricordassi. Ulivi, vigneti e terra rossa, suoni della natura che hanno accompagnato le nostre passeggiate, caricando le nostre energie di positive immagini che passeremo, come un diaporama durante i mesi lunghi che veranno.

Due incontri , due amiche, tante emozioni

La Puglia avrà mille motivi perché possa restare infinitamente nel nostro cuore.

Mi sveglio e nel guardarmi intorno riconosco il mio mare. Riconosco e sento l'odore dei luoghi. Realizzo di essere entrata nel mio essere naturale.

Realizzo di essermi spogliata di tutto e di indossare alla perfezione un velo impalpabile, invisibile ma talmente tengibile per me che mi avvolge integralmente. E' una sensazione strana , non trovo parole per spiegare. E' una sensazione unica che si ripete ogni volta che torno. E' come se la mia terra mi abbracciasse e nel fondermi con lei ne assorbissi tutto il suo essere. Una sola lacrima scende sotto gli occhiali da sole, mi nascondo da gli altri, non ho voglia di spiegare.

Vacanze

2011-07-28T21:42:00.001+02:00

Pronto tutto.
Piccoli dettagli da inifilare in valigia e finalmente le vacanze ci attendono.

La Toscana come prima meta, per un risveglio rigenerante; la Puglia che poco conosciamo e che vogliamo scoprire con tutte le sue meraviglie e finalmente, in fondo al cuore, la mia Calabria.

Abbiamo sete di sole e di calore , di azzurro, di aria familiare, di amici, di serate e di chiacchiere e di angurie rosse, di pochi pensieri, di occhi lucidi ,di emozioni, di sorrisi, di sabbia, di profumi agrumati, di schizzi d'acqua su pelle dorata, di mare.......

Lo abbracceremo il nostro mare. Infinito mare che mi fa piancere, che mi rilassa, che mi fa respirare, mi fa spaziare, mi accoglie sempre uguale, che mi parla.

Mi manca il mare, la sua vista,ad un certo punto diventa indispensabile.

Ci sono nata al mare.

Buone vacanze ❤ ❤ ❤

Crema gelata alla panna e al miele per colazione e una crostata alle albicocche per merenda, per un fine settimana uggioso.

2011-07-25T10:33:00.003+02:00

Adoro la mattina presto, coccolarmi nel silenzio della casa, nonostante la pioggia, il profumo del primo caffé, il gatto che mi domanda carezze, il libro sul tavolo che aspetta la mia lettura.

Qui mi segue da tempo ormai lo sà, il mio fine settimana comincia sempre cosi' dalle primissime ore del mattino.

Sorseggio il mio caffé caldo con gusto e guardo fuori verso il giardino e mi rendo proprio conto che qui l'estate é finita, infondo non é mai arrivata, si abbiamo avuto una primavera molto calda, poche settimane di sole quasi soffocante e poi pioggia, pioggia, pioggia............

.........preparo la prima colazione per il resto della famiglia.

Saranno tutti svegli tra un'attimo. Seduti intorno al nostro tavolo bianco potremo gustare una colazione insolita, una colazione pero' che sa di buono e di estate, un gelato cremoso alla panna, fresco ma dal sapore caldo di miele avvolgente, ingolosito da scaglie di cioccolato e croccante di fiocchi di farro al miele e cacao.

La casa comincia ad essere più accogliente e rumorosa, la luce inizia a filtrare anche dietro il grigiore delle nuvole infondo, ci possiamo anche illudere che fuori, da qualche parte, l'estate c'é.

Loro, terminata la colazione, si sparpagliano per casa nei loro hobbys preferiti, mentre io preparo la lista degli ingredienti per una nuovo dolce, una buona crostata con le ultime albicocche.

Crema gelata alla panna e al miele

250 g di latte intero
500 ml di panna fresca
1 baccello di vaniglia
60 g di miele di fiori
50 g di zucchero
5 rossi d'uovo freschissimi

Tagliate la vaniglia in due nel senso della lunghezza. In una casseruola a fondo spesso, versate il latte con il miele, il baccello della vaniglia ed i suoi semini e la metà della panna. A fiamma bassa portate ad bollore sciogliendo bene il miele. In un'altra ciotola sbattete i tuorli d'uovo con lo zucchero per ottenere una crema morbida e quasi bianca. Togliete la casseruola dalla fiamma, togliete il baccello della vaniglia e lasciando cadere i granellini e versatevi la crema di uova , mescolate velocemente con le fruste. Rimettete il pentolino sulla fiamma al minimo e cominciate a mescolare con un cucchiaio di legno, pochi minuti finché la crema diventa si addensa leggermente tipo crema inglesa. Aggiungete il resto della panna. Lasciate raffreddare completamente.

Versate questo composto nella gelatiera e lasciate partire il programma previsto. Conservate nel reparto freezer per almeno un'ora prima di consumare. Servite con scaglie di cioccolato e croccantini ai fiocchi al farro e al cacao che potrete trovare nei negozi di prodotti biologici.

ps: per praticità io ho preparato la crema direttamente nei bicchierini.

Visualizza versione stampabile

Crostata alle albicocche al thé verde matha

Per la frolla:
150 g di burro
30 g di zucchero
1 uovo
250 g di farina 00
un pizzico di sale
essenza di mandorle amare

per la farcitura:
8 albicocche
100 g di burro morbido
50 g di farina di mandorle
2 cucchiai di maizena
1 cucchiaio di thé verde matha
2 uova
30 g di zucchero

Preparate la frolla: mettete tutti gli ingredienti in un robot, mescolate velocemente azionando il robot a colpetti successivi per non far riscaldare troppo l'impasto. Quando avrete ottenuto come delle briciole, prendete l'impasto e formate una palla. avvolgetela in un film alimentare e conservatela in frigo per almeno un ora.

Lavate le albicocche ed ascigatele. Dividetele in due ed eliminate i noccioli.

Stendete la pasta su una spinatoia infarinata o direttamente su foglio di carta forno e disponetela in una tortiera di 25 cm di diametro, punzecchiate il fondo con una forchetta.( lasciate un po d'impasto per fare delle striscette per decorare la crostata).
Lavorate il burro con lo zucchero a crema aggiungete la farina di mandorle, le uova, uno per volta, quindi unite la maizena miscelata al te verde matha. Distribuite la crema sulla base della torta ed infine le albicocche. Preparate delle strisce di pasta e disponetele in diagonale sulla crostata.
Infornate per 25/30 min a 210°C. e servitele dopo averla lasciata raffreddare.

Visualizza versione stampabile

Catturare il sole con una "Tiella di mare"

2011-07-22T15:02:00.001+02:00

Catturare il sole, quest'ultima settimana ,prima di partire per le tanto attese vacanze é stata un'impresa del tutto impossibile anche nel mio sogno. 

Avrei voluto scalare le montagne più alte ma non ce ne sono nei pressi di casa mia, avrei potuto pero' arrampicarmi agli alberi altissimi nella vicina foresta ma avrei dovuto fare i conti con le mie vertigini e non sono più una bambina e porto sempre i tacchi alti, avrei voluto salire su di una mongolfiera colorata e protettrice per volare sempre più in alto e finalmente altrepassare le spesse nuvole ma non ho una mongofiera,( é un mio sogno)) allora ho sognato di riprodurlo in una tortina che ricchiudesse tutto il sapore ed il profumo del mare.

Il sole mentre spariva e riappariva mi ha permesso di scattare qualche foto delle mie tielle sétoise, tipiche tortine della bellissima città di Sèta, citta portuale del sud della Francia dove la presenza di molti italiani hanno dato origine a questo piccolo scrigno di bontà.
Esistono diversi modi di fare la pasta , generalmente é lo stesso impasto della pizza con l'aggiunta di olio, alcuni mettono il burro e il concentrato di pomodoro perché la crosta possa avere un colore dorato e rosso. Alcune ricette non contengono il lievito di birra ma il lievito per dolci, chi mette del vino e chi, invece, non lo mette. Cosi' come l'interno della tiella alcuni mettono il polpo altri i calamari o le seppie. Questa é la mia libera interpretazione che ovviamente puo' essere modificata a proprio piacimente.
Intanto vi auguro un serene fine settimana!


Per 4 piccole Tielle
Per la pasta:350 g di farina bianca3/4 cucchiai d'olio d'oliva
1 bustina di lievito disidratato
acqua tiepida
2 cucchiai di vino bianco
sale
Per la farcia500 g di seppie o calamari (pulite e da utilizzare solo la parte bianca)
200 g di gamberetti ( puliti e sgusciati)
150 g di pomodorini san manzano
1 piccola cipolla
2 spicchi d'aglio
un cucchiaino di paprica dolce o se preferite piccante
un rametto di timo ( anche basilico se preferite)
1 pizzico di zafferano
mezzo bicchiere di vino bianco ( circa due dita)
olio extra vergine d'oliva
sale e pepe bianco

Preparate l'impasto: fate sciogliere il lievito in mezzo bicchiere d'acqua calda. Versate la farina nella planetaria, l'olio, un cucchino di sale e aggiungetevi l'acqua tiepida con il lievito azionando le fruste. Aggiungete il vino e continuate a lavorare l'impasto come per fare il pane. Aggiungete dell'acqua tiepida se necessario. Formate il panetto e lasciatelo riposare coperto per la lievitazione ( circa 30 mn)Intanto preparate la farcitura: In una larga padella versate un filo d'olio e fate rosolare la cipolla tagliata fine, l'aglio ed un rametto di timo. Aggiungete la polpa delle seppie tagliata a dadini o a listarelle, i calamaretti, fate insaporire nell'olio a fuoco vivace. Aggiungete il vino dopo pochissimi minuti , lasciate evaporare, continuate sempre a fuoco vivace. Aggiungete la paprica e lo zafferano, sale e pepe bianco. Tagliate i pomodorini a pezzetti e aggiungeteli e mescolate bene. Pochi minuti e spegnete il fuoco. Dividete l'impasto in 8 piccole palline . Stendetele con il matterello avendo l'accortezza di tirare l'impasto di 4 di esse in una circoferenza più grande delle altre che serviranno per coprire la farcia. Distribuitevi la farcia e coprite, chiudete i bordi e punzucchiatevi sopra con una forchetta. Spennellate di olio ed infornate a 200°C per 20/25 minuti circa.

Visualizza la versione stampabile

I contest e me ed una quiche fresca alle zucchine

2011-07-20T11:31:00.003+02:00

Non ho un buon rapporto con i contest, cioé, non me ne ricordo, cioé non riesco a mettermi li' a escogitare una ricetta adatta ai contest. Nonostante, al momento degli inviti e, approfitto per ringraziare tutti, mi prometto e riprometto di partecipare e mi fisso la data e l'idea in mente ( a volte anche sull'agenda che poi non apro) Sono molto disordinata e distratta, il tempo mi sfugge di mano e le idee si sovrappongono, si trasformano, si affollano nella mia mente, che i contest, alla fin fine, lasciano il tempo che trovano...mi passa di mente.

Forse , mi dico, che fare una ricetta (dietro richiesta) in un determinato spazio di tempo per una determinata data, con un tema specifico, non é nella mia natura. Mio marito dice sempre che non mi si deve mai "imporre" delle date, magari suggerire, senza limiti di orari di tempi di spazi e forse riusciro' a combinare qualcosa, poi, chissa, poi.....quando abbiamo degli ospiti, faccio la mia lista del menu', lo concordiamo insieme con mio marito, magari a volte lui mi richiama alla mente un piatto fatto in precedenza, un dolce particolarmente buono già testato, ed io che faccio? non solo cambio il menu' ma a volte cambio anche la data del pranzo, rinvio tutto. Che volete farci sono una imprevedibile, tipicamente delle persone un po' introverse o il contrario?

Per cui mi scuso e ringrazio tutte per i vostri inviti vi faccio il mio in bocca al lupo perché so cosa significano i contest, danno soddisfazioni ma é un "lavoro-accio" e da questo momento in poi mi riserbo il beneficio del dubbio nel caso , "caso mai", manifestassi il mio entusiasmo nei commenti, e tanta voglia di partecipare e poi cadono nel nulla!!!!

Questo per me é il periodo di "tartellette, quiche e crostate" adoro fare le frolle sia per dolci che salati. Questa é una quiche con le zucchine, pratico piatto unico da servire con un'insalatata di erbette fresche da giardino...adoro in questo periodo!!!!. Questa base l'ho preparata con farina di farro e fecola di patate. Come nella tartelletta alle nettarine, faccio abbastanza impasto da poi congelare per ogni evenienza. Questo impasto ha un procedimente differente dai soliti, anzicché usare il burro freddissimo, in questo caso de essere morbido, da diventare una crema e poi essere assemblato con gli ingredienti secchi. Sarà un'impasto molto morbido che nella fase successiva, di raffreddamento diventerà facile poterlo spendere nella tortiera.

Per questa quiche occorre:
100 g di farina di farro
100 g di farina doppio zero
100 g di fecola di patate
180 g di burro morbido
40 g di acqua fredda
1 uovo fresco
6 g di sale

2 zucchine
2 dl di latte di soia
2 dl di panna acida
2 uova
100 g di formaggio feta al limone ( vedi questa ricetta - crema spalmabile al limone)
qualche foglia di menta fresca
pepe macinato al momento
pepe rosa in grani

Sciogliere il sale nell'acqua fredda aggiungervi l'uovo sbattuto, passate questi liquidi con un colino nella planetaria (o in una ciotola se usate le fruste elettriche ), dove avrete già messo il burro morbido a pezzetti. Mixate finché otterrete una pomata liscia e cremosa. Poco per volta aggiungervi le farine setacciate. Mixate a piccoli giri senza troppo lavorare l'impasto. Quando otterrete delle briciole utilizzate le dita per amalgamare il tutto formando una palla che lasciarete riposare in frigo almeno 20 minuti.

Nel frattempo preparate la farcitura. Lavate ed asciugate le due zucchine, tagliatele a lamelle sottili. In una ciotola sbattete le due uova, aggiungete la feta, il latte e la panna, sale e pepe. Aggiungetevi le lamelle delle zucchine le foglie di menta fresca tagliate fini e mescolate il tutto.

Prendete l'impasto dal frigo e stendetelo nella tortiera (circa 22 cm di circonferenza) imburrata ed infarinata o rivestita di carta forno. punzecchiatela con una forchetta e versatevi l'impasto precedente, qualche grano di pepe rosa ed infornate a 200°C per 25/30 min. Servite tiepida ma ottima anche fredda.

Visualizza versione stampabile

Pioggia infinita e pesche infinitamente buone

2011-07-18T08:20:00.002+02:00

Mentre piove, quanto piove!!!! tutto il fine settimana sotto la pioggia, neanche un raggio di sole. La voglia di fare non c’é, anzi si, cresce la voglia di anticipare le vacanze previste tra qualche settimana ma non c’é nemmeno la voglia di fare le valigie. Devrei attraversare il giardino inondato, per andare nella capanna degli attrezzi e cercare le valigie, dovrei tirare fuori i vestiti dall’armadio e sistemarli, fare prima il solito defilé e provare ad immaginare che fuori fa caldo, guardarmi allo specchio e vedermi trasformata anno dopo anno, notare le rughe più profonde, le forme più rotonde…bé quando fuori fà brutto tutto mi sembra grigio anche la mia faccia. Meno male che ci sono i figli che con la loro energia ci rallegrano e ci spingono a non addormentarci sul divano a darci una “mossa” loro vogliono giocare ed anche mangiare goloserie sopratutto con un tempo cosi.

Fare quansiasi cosa mentre fuori piove diventa penoso, per di più che io non amo portarmi appresso gli ombrelli e, fare il mercato, questo fine settimana non é stato proprio il caso. Per fortuna che il vicino negozio di frutta ha cio’ che mi piace comprare. E' la frutta che ci ricorda l'estate.

Ho acquisitato delle meravigliose pesche di vigna cosi’ come le chiamano qui ” pêches de vigne” termine dato da alcuni agricoltori che avevano l’abitudine di piantare alberi di pesco al centro dei loro vigneti per impedire un parassita dannoso per le viti. Non so in italia se questo tipo di pesca ha un nome particolare, comunque, la sua buccia é grigio topo, vellutatissima ed é di colore rosso la sua polpa e la pioggia scivola via tanto da lasciarle assolutamente intatte.

Spesso le pesche vengono associate agli amaretti ed io ce l’avevo gli amaretti ed anche il cioccolato e cercando sul web trovo questa ricetta. Straordinariamente belle le foto di Dario Milani che trasmettono la perfezione e la freschezza delle pesche, nonché la golosità di questo dessert, per cui non ho dubbi, a prescindere dalla pioggia e dalla scarsissima luce che oggi mi accompagnerà senza tregua, mi infilo in cucina, non metto il grembiule perché non lo porto mai e comincio a tirare fuori gli ingredienti, spero solo di poter catturare anche un solo leggero fascio di luce per poterle fotografare.

La ricetta

Pesche agli amaretti
4 pesche
60 g di amaretti
50 g di cioccolato fondente
1 uovo
20 g di burro
1 cucchiaio di cacao amaro
2 cucchiai di rum bianco
(la ricetta di Dario prevede dosi per 6 pesche mentre io ho ridotto le mie per 4 pesche e prevede anche dello zucchero ma io non l’ho messo)

Mixate gli amaretti con il burro morbido, il cucchiaio di cacao amaro, l'uovo ed il rum bianco. Mettete l'impasto in una ciotola e mescolateci il cioccolato fondente grattuggiato. Lavate le pesche e taliatele in due, togliete il nocciolo e scavatene un po la polpa. Mettete quest'ultima insieme nella ciotola mescolandola all'impasto di amaretti. Imburrate leggermente una pirofila e metteteci le pesche. Infornate a 180°C per 40 minuti circa. Servitele con una pallina di gelato alla vaniglia o con dei ciuffetti di panna montata. ( Noi li abbiamo mangiati nature)

Buona degustazione!!!!

Visualizza versione stampabile

Sfrolle e frutta - Tartellette alle nettarine

2011-07-15T08:46:00.008+02:00

Le tartellette sono le mie preferite in questo periodo, adoro farle con la frutta fresca e vario spesso e diventano un'ottima merenda. Faccio una grande quantità di pasta frolla che congelo a piccole porzioni cosi' quando mi serve le tiro fuori mezzora prima dal frizeer e via in forno. Non mi disturba affatto accendere il forno anche con il caldo anche se qui in questo periodo non é cosi' soffocante come in Italia in questo momento. Forse perché sono abituata a stare a contatto con tanti fuochi, lavorando in cucina ci si abitua e quando fa caldo da noi ( al laboratorio) la temperatura diventa africana, io ci sto bene.

Questo tipo di pasta frolla é fatta con un mix di farine, oltre che dover sbarazzarmi di fecola scaduta e di piccole dosi di farine differenti mi diverto a sperimentare diverse texure. Questa é molto friabile ed anche gluten free. Le mie farine saranno presenti in quasi tutti i dolci di questo ultimo periodo prima di andare in vacanza, come sempre devo alleggerire gli scaffali della dispensa per rinnovarli al mio ritorno.

La ricetta:

Tartette con nettarine

Ingredienti per 10 piccole tartellette o una per 8/10 persone

-225 gr di burro a temperatura ambiente
-110 gr di zucchero in polvere
-scorza di 1 limone
-mezzo cucchiaino di estratto di vaniglia
-170 gr di farina di riso
-110 gr di fecola di patate
-30 gr di farina di mandorle

-un pizzico di sale

-4 pesche nettarine

-pistacchi tritati e cocco a scaglie (facoltativi)

-4 cucchiai di zucchero di canna

-foglie di erba cedrina

Preparate la frolla: sbattere il burro a crema con lo zucchero. (Io ho usato la planetaria) Aggiugete la scorza del limone, l'estratto della vaniglia. Aggiungete le farine fino a che formerete una palla ( che sarà morbida ma abbastanza compatta da poterla prendere con le mani infarinate) - Prelevate delle piccole quantità e premete l'impasto nelle formine, rivestite di carta forno o bene imburrate ed infarinate. Mettete il frigo per 30 min.

Nel frattempo tagliate le pesche a fettine sottili e sistematele nelle formine sulla pasta. Cospargete dei pistacchi tritati dei fiocchi di cocco e un cucchiaio di zucchero di canna su ogni tartellette. Infornate a 200° per circa 25/30 min. fino a doratura. Decorate con foglie di erba cedrina.

Visualizza versione stampabile

Torta di mele con farina di fagioli e gocce di cioccolato

2011-07-12T08:27:00.000+02:00

Se c'é un dolce che mette tutti daccordo é proprio la torta di mele. Classica o rivisitata piace sempre e accoglie il buongiorno proprio dalla prima colazione.

Qualunque sia il periodo e nonostante la grande varietà di frutta fresca solare e attraente al mercato, le mele sono sempre li' al loro posto, nelle grandi cassette, disposte per categorie, lucide e colorate, restano comunque per me, invitanti.

La mia torta alle mele questa volta é davvero molto spaciale. Sono partita da una base di torta allo yogurt ma non ho utilizzato uno yogurt ma dei petit suisse, ho usato una farina di fagioli, ho aggiunto delle fecola di patate e delle gocce di cioccolato ... una torta gluten free profumatissima dal colore ambrato dato appunto dalla farina di fagioli integrale macinata a pietra,( ma ho anche la farina di piselli e la farina di fave, bel ragalo da parte di mio suocero) una gran bella scoperta che ci é piaciuta moltissimo e che spero possa piacere anche voi.

La ricetta:

Torta di mele con farina di fagioli

Ingredienti per 6/8 persone
200 g di farina di fagioli integrale
50 g di fecola di patate
150 g di zucchero ( se preferite più dolce 200 g)
3 uova intere
2 belle mele
2 petit suisse (120 g equivalente ad uno yogurt preferibilmente greco)
mezzo dl di olio extra vergine d'oliva
1 bustina di lievito per dolci
un cuchiaino di estratto di vaniglia oppure i semini di 1/2stecca (devo provvedere a riacquistarne)
il succo di mezzo limone
due cucchiai di gocce di cioccolato fondente

In una ciotola setacciate la farina con la fecola ed il lievito. Lavate e sbucciate le mele, tagliatele a fettine sottili e irroratele con il succo del limone e due cucchiai di zucchero. In un'altra ciotola sbattere le uova con lo zucchero restante fino a che diventano chiare e spumose. Incorporatevi la farina e mescolate bene. Aggiugete l'olio, i due petit suisse ( o lo yogurt) ed infine le mele. Mescolatele bene nell'impasto, aggiungete le gocce di cioccolato. Versate in una tortiera di 22 cm di diametro, imburrata ed infarinata o ricoperta di foglio apposito ed infornate a 180°C per 40 min circa. Controllate con la punta di un coltello, nel caso che ne fuoriesca ancora umido continuate la cottura per altri 4/5 minuti. Lasciate raffreddare. Servite il dolce spolverato di zucchero a velo.
Piccola nota: al posto della farina di fagioli, ovviamente potrete usare della farina doppio zero o anche altra di vostro gusto.

Visualizza versione stampabile

Home made Mascarpone

2011-07-09T08:13:00.006+02:00

Finalmente mi son decisa, per la seconda volta, di fare il mascarpone in casa. Questo libro, comprato quasi al volo l'inverno scorso mi ritorna tra le mani. Tra le tante possibilità e metodi di fabricazione del formaggio fatto in casa , quella del mascarpone mi intrigava moltissimo.

Dopo il primo tentativo fallito, la panna, che forse non era freschissima, non si era addensata come previsto, ottenni, invece, una crema fluida e acida a causa del succo del limone (....in più, che successivamente ho aggiunto pensando di recuperare, senza risultato), per niente somigliante al mascarpone. Qualcosa era andato storto di sicuro, scoraggiata, ho lasciato da parte l'idea.

Il mascarpone, quando ne ho avuto bisogno, l'ho acquistato.

Questa volta ho fatto tutto con maggiore precisione, metodica, per filo e per segno ho eseguito i consigli del libro. Con termometro alla mano, panna fresca assolutamente e eventualmente biologica, io l'ho acquistata nella ben fornita cremeria vicino casa e limone biologico. Non potevo non riuscire. E' un'operazione talmente facile, oggi l'ho capito, é una gran bella soddisfazione riuscire a creare qualche cosa di cosi' buono ed anche più gustoso di quello in commercio.

Bisogna non scoraggiarsi intanto, perché non ci si deve aspettare di veder addensare la panna cosi' come avviene per la ricotta. La texture é simile ad una crema inglese ed é importantissimo avere a portata di mano il termometro, questo é cio' che consiglia il libro e, ovviamente, anch'io, a questo punto.

Ecco la ricetta:

500 ml di panna fresca (biologica di preferenza)
2 cucchiaio di succo di limone ( bio)

Mettete la panna in un recipiente resistente al calore e posizionatelo sopra un'altro recipiente con dell'acqua per farla riscaldare a bagno-maria. Quando la panna raggiunge la temperatura di 80°C. aggiungete il succo del limone ( senza il termometro, ineffetti, la temperatura é raggiunta, visibilmente nel momento in cui la panna comincia a sobbolirre). Appena versato il succo del limone, mescolate senza fermarvi per qualche minuto finché la panna comincia ad inspessirsi, tipo crema inglese. Preparate una insalatiera pulita e versatevi la crema ottenuta, lasciandola riposare a temperatura ambiente, per circa 6/10 ore, anche tutta la notte.
Trascorso questo tempo, trasferitela in un colino, rivestito di una garza ( io ne ho usate due messe insieme dopo averle inumidite con dell'acqua fredda.) Lasciate che la crema si sgoccioli per 12 ore riservandola in frigo.
Ottenuto il mascarpone, mettetelo in un vasetto da confettura con coperchio ermetico, chiudete e consumatelo entro i 5 giorni successivi.

Visualizza versione stampabile

Sapori di altre terre: Spezie indiane ,Raita di cetrioli e uva bianca e curry di polpette di pollo

2011-07-05T08:00:00.046+02:00

Il sapori piccanti non sono solo della mia terra, dove primeggia il peperoncino quasi su tutte le tavole dei calabresi in diverse preparazioni, sopratutto utilizzato al naturale o sott'olio"spiaccicato" in un bel piatto di pasta al sugo o, indubbiamente, nel più classico speghetti aglio,olio e peperoncino.

Anche la cucina indiana é caratterizzata da sapori piccanti. Le spezie di rari profumi, danno un tocco speciale a tutti i piatti indiani: colore e sapore che possono realmente cambiare un cibo. Come il curcuma, il coriandolo, il cardamomo, i chiodi di garofano arricchiscono i loro piatti ed anche i miei , avendo imparato ormai da tempo ad utilizzarle e ad apprezzarle in alcune delle mie preparazioni, associandole anche a piatti più tradizionali della mia semplice cucina.

Nella cucina indiana le spezie vengono miscelate tra di loro per dar forma al altri profumi e per poter ottenere delle salse ricercate come il curry e il Garam masala .

Infatti per fare il curry si utilizzano spezie orientali: pepe nero, cumino, coriandolo, cannella, curcuma, chiodi di garofano, zenzero noce moscata, fieno greco e peperoncino in quantità diversificata. In realtà per preparare il curry esistono tante ricette quante sono le regioni di provenienza delle spezie. Viene di norma venduto già pronto, nel continente indiano, è preparato variando ingredienti, dosi e quantità secondo i gusti e disponibilità di spezie.

Il garam masala è una miscela indiana di spezie piccanti: serve per dare l’ultimo tocco piccante nella cottura del curry. : ingredienti base sono cardamomo, cannella, pepe nero, cumino, chiodi di garofano e noce moscata.

Con queste due spezie, immancabili nella mia dispensa, ed insieme ai peperoncini lampione del post precedente ho preparato delle polpette di pollo speziate addolcite da una crema di cocco vellutata e la raïta, tipica insalata di cetrioli con yogurt molto rinfrescante. Ci sono diverse declinazioni di questo antipasto io vi propongo la mia personalissima interpretazione che puo' anche essere presentata alla fine di un pasto.

Il nostro desser, immancabile nei fine settimana, é stato un dolce semplice e veloce, dal profumo mediterraneo, che scrivere la ricetta mi sembra superfluso tranne che per il crumble che ho preparato in in grande quantità e conservato in congelatore, in modo tale da tirarlo fuori il momento del bisogno, per ospiti improvvisi o quando voglio gustare appunto un dessert semplice senza troppo impiastricciare la cucina.

Buona settimana

Curry di polpette di pollo

300 g di filetto di pollo

1 limone lime

1 cucchiaio di coriandolo fresco tritato finemente

1 spicchio d'aglio

1 uovo

farina di riso

sale e pepe

olio di semi per frittura

per la salsa

200 cl di crema di cocco

10 cl di acqua

1 cipolla piccola

2 cucchiai d'olio

1 cucchiaio di polpere di curry

1 pezzetto di peperoncino antigliese

sale, coriandolo fresco.

Preparate le polpette: tritate il filetto del pollo con il tritacarne (o in un mixer) aggiungete l'aglio tritato finemente, il coriandolo, il succo di mezzo limone lime e la buccia grattugiata e salate. Mescolate bene gli ingredienti e fate riposare l'impasto in frigo per mezz'ora.

Nel frattempo preparate una ciotola con della farina di riso e in'ultra ciotola sbattele l'uovo con poco sale e pepe. Preparate una pentola alta con olio di semi per frittura.

Riprendete l'impasto dal frigo e formate le polpette, passatele nell'uovo sbattuto e poi nella farina di riso. Poco per volta friggetele a fuoco non troppo alto nell'olio di semi fino a doratura. Mettetele a sgocciolare l'olio su foglio assorbente.

In una larga padella antiaderente, versate due cucchiai d'olio evo*, mettete la cipolla tritata finemente e lasciatela dorare leggermente,aggiungete il cucchio di curry, il succo dell'altra metà del limone lime, mescolate facendo attenzione a non usare il gas troppo alto per non bruciare il curry che deve solo riscaldarsi molto lentamente, aggiungete la crema di cocco e l'acqua, aggiustate di sale ed infine aggiungete le polpette. Lasciatele insaporire pochi minuti ( 3/4) giusto il tempo di riscaldarsi. aggiungete a questo punto il del coriandolo fresco e pezzetti di peperoncino. Servite con del buon riso basmati cotto a vapore.

*Nella cucina indiana non vine utilizzato l'olio d'oliva, generalmente si utilizza il ghee (burro chiarificato) oppure un'olio neutro. Io di mia scelta preferisco utilizzare l'olio evo.

Visualizza versione stampabile

Raïta , cetrioli e uva bianca

un cetriolo

100 g di uva bianca da tavola

2 yogurt greco

un cucchiaino di garam masala

una piccola cipolla bianca

coriandolo fresco

un cucchiaio di miele (quello che preferite)

un pizzico di sale e pepe bianco

una manciata di uvetta sultanina

Lavate e sbucciate il cetriolo e tagliatelo a pezzetti. Lavate l'uva e dividete i chicchi in due togliedo gli acini. Tagliate la cipolla a piccoli dadini. Mescolate questi ingredienti insieme all'uvetta. In una ciotola mettete i due yogurt, mescolatevi la spezia, il coriandolo tritato, il cucchiaio di miele, il pepe bianco, ed un pizzico di sale. Versate questa crema sugli ingredienti precedenti e riservate in frigo.

Visualizza versione stampabile

Crumble di farine miste al rosmarino
4 cucchiai di farina di mandorle
4 cucchiai di farina di riso
2 cucchiai di fiocchi d'avena
2 cucchiai di zucchero di canna
1 cucchiaino di rosmarino mixato finemente
20 g di burro freddo

6 albicocche
1 stecca di vaniglia
1 dl di acqua
80 g di zucchero di canna

Lavorate gli ingredienti per il crumble mescolandoli insieme e aggiungete il burro a pezzetti. Lavorate con la punta delle dita fic=nché otterrete delle briciole. (Conservate il crumble in una scatola ermetica e riponetelo in congelatore.)
Preparate lo sciroppo per le albicocche: fate sciogliere lo zucchero nell'acqua a fiamma dolce, mettete anche la stacca di vaniglia aperta in due nel senso della lunghezza. Fate sobbollire dolcemente per 5 mn.
Mettete le albicocche in una terrina in ceramica (potrete utilizzare delle terrine singole, con queste dosi potrete fare 4 dessert). Versatevi sopra lo sciroppo dopo aver tolta la stecca della vaniglia e fatti cadere i semini nello sciroppo. Distribuitevi il crumble dal congelatore e passete il tutto in forno preriscaldato a 200°C. per 15/20 min.

Visualizza versione stampabile

Piment lampion - piment habanero - piment antillais - comunque, piccanti sono!!!

2011-07-01T15:17:00.025+02:00

Giovedi giorno libero, sacro giorno per me.

Dopo aver accompagnato i bimbi agli ultimi giorni di scuola ancora una volta corro al mercatino locale, bé si quando posso ci scappa sempre una bella escursione.

Mi guarda, mi sorride, si avvicina. Lo guardo, gli sorrido e lo saluto: Bonjour monsieur, mentre prendo un peperone piccolissimo e dalla forma strana e lo scruto, lo annuso. L'ho fatto altre volte ma non ho mai avuto il motivo-coraggio-interesse o non so che cos'altro, di comprarli.

Il "monsieur", ormai vicino le cassette delle verdure, intento a sistemarle con accortezza a gran bella scenografia ( avete notato come li sistemano bene anche scenograficamente le verdure qui in Francia?) mi sussurra: ça pique, ça pique beaucoup madame. Ah..bene, faccio io, mi piacciono i peperoncini piccanti. Poi lui continua, questo é davvero molto piccante vuole assaggiare? taglia un pezzetto e me lo porge.

Assaggio ehhhehhh...no monsieur non molto quanto quelli calabresi, comunque.
Lei conosce quelli calabresi?, mi fa, mentre mi indica con l'indice una treccia attaccata al palo della tenda, rigogliosa di peperoncini lunghi rossi e lucidissimi. Certo, monsieur, io sono calabrese, percio' abituata a mangiare piccante. ma questi pur avendoli sempre visti non li ho mai comprati.....béh Madame non le resta che provare.

Li chiamano poivron lampion ,piment antillais, li usano nella cucina martinichese, conosce il piatto "Colombo de poulet"? fanno parte degli ingredienti utilizzati, senza non é la stessa cosa. E poi ancora ,strofinato su del pane rustico (au levain naturel) giusto irrorato di olio evo...é una delizia... come la bruschetta insomma!!

La ringrazio per le sue preziose informazioni, penso che questa volta ne prendero' un po'. Mi porge un sacchetto, ne sceglie di diversi colori e mi augura una buona giornata.

Corro a casa mi informo su WikipediA per meglio capire le sue origini e comincio a meditare le ricette del prossimo fine settimana.

Intanto giusto per gustare....uno spicchio d'aglio, delle erbe aromatiche fresche e tagliate fine fine, ( in questo caso coriandolo) , mezzo peperoncino a lampione tagliato finissimamente, una manciata di capperi dissalati e tantissimo olio extra vergine d'oliva fruttato, una strofinata sul pane,rustico e poco tostato e sorrido alla giornata.

ps: ripensando al signore...non so se erano della avances o ha proprio voluto farmi comprare i peperoncini? :P

Vi auguro un sereno fine settimana :)

Visualizza versione stampabile

Sapori d'Estate: Zuppa fredda di pomodori, tartellette speziate e crema spalmabile al limone

2011-06-28T08:00:00.020+02:00

Caldo finalmente, tanto caldo, da non poter nemmeno restare fuori. Io ci sto bene con questo caldo e finalmente comincio anche a mangiare i pomodori che sanno di sole. Per me rappresentano indubbiamente l'estate. Non compro mai pomodori fuori stagione.

Domenica mattina, presto, sono andata al mercatino locale, ricco di molte buone verdure fresche. E' uno spasso andarci, é un godere degli occhi e dei profumi, le prime ore del mattino, in mezzo alla freschezza dei prodotti locali. Porterei a casa tutto e tanto. Non ho troppo spazio. Certe volte mi dico che caso mai dovro' cambiare casa la prima cosa che comprero' sarà uno di quei magnifici frigoriferi americani, quelle cellule enormi da doverci mettere più cose possibili. Poi ci rifletto, infondo non ha senso, le verdure come si comprano vanno consumate, al massimo tre giorni altrimenti perdono tutte le loro proprietà organolettiche, nonché le vitamine , i sali minerali e la freschezza.

Ho portato a casa tante carote che contribuiscono a preparare la nostra pelle al sole, ho comprato dei cetrioli, ormai scagionati definitivamente. Quelli che compro generalmente sono di produttori locali che mi danno una maggiore garanzia. Ho comprato tanti pomodori sodi e succosi ed infine del formaggio feta, volevo assolutamente provare quella meravigliosa cremina vista sulla rivista on-line Sweet Paul, ed infine, tanta tanta buona frutta.

Come sempre prima di mettermi ai fornelli non ho l'idee chiare di cosa proporro' per il pranzo, di certo oggi sarebbero state insalate e comunque piatti freddi...poi alla fine ecco cosa ne é saltato fuori.

Una zuppa fredda di pomodori, delle tartellette con pomodorini adagiati su di una crema a base di senape e pain d'espice, ricetta scovata su un piccolo inserto del magazine Saveurs di qualche mese fà che ho personalizzato poiché non ho trovato la senape al pain d'épice e lo fatta io ed ho aggiunto come sempre un tocco personale. Infine ho preparato la cremina spalmabile che ho leggermente modificato per renderla ancora più cremosa. Il resto abbiamo terminato il gelato al pane nero...vi auguro una buona letture delle ricette.

Crema spalmabile di feta al limone.

100 g di feta

50 cl di panna fresca

la buccia grattuggiata di un limone (bio)

il succo del limone

1 spicchio d'aglio

origano e menta e pepe nero macinato.

6/7 cucchiai d'olio extra vergine d'oliva

Mixare insieme tutti gli ingredienti , aggiungere a filo l'olio. versare la cremina in una ciotola e mescolarvi l'origano e la menta tritati finemente ed infine una spolverata di pepe nero. Servire su crostoni di pane oppure delle Treccine al finocchietto "Gusto e tradizione di Calabria" Panificio Biscottificio Colacchio ( pubblicità assolutamente gratuita, perché mi piacciono e perché fanno parte delle mie tradizioni più radicate)

Visualizza versione stampabile

Zuppa fredda di pomodori

Per 4 persone

800 g di pomodori maturi san marzano

1 cipolla piccola

1 carota

1 patata (100 g circa)

1 spiccho d'aglio

1 bouquet garni ( prezzemolo, basilico,timo)

1/2 litro di acqua

salsa tabasco

olio evo

Preparate il brodo vegetale: in una petola versate l'acqua, aggiungete la carota tagliata a pezzetti, la patata anch'essa tagliata a pezzetti ed il bouquet garni.

Sbollentate per un minuti i pomodori in acqua bollete e pelateli. Tagliateli a pezzetti togliendo i semini interni. Mettete una pentola alta sul fuoco e versate 4/5 cucchiai d'olio, fate soffrigere la cipolla tagliata a dadini, e l'aglio. Aggiungete i pomodori, salate e pepate e fate insaporire per 15 minuti. Togliete il bouquet garni dal brodo vegetale e versatene la metà nei pomodori insieme alle carote e patate a pezzetti. Cuocete per altri 15 minuti a fiamma media. Aggiunstate di sale e pepe e qualche goccia di salsa tabasco, infine mixate il tutto. Aggiungete ancora brodo vegetale a seconda di come preferite la zuppa più o meno densa. Fate intiepidire e poi successivamente raffreddare in frigo per servirla fredda. Ovviamente é buona anche calda.

Visualizza versione stampabile

Tartellette con pomodorini ciliegie e senape al pain d'épice

per 4 persone:

1 rotolo di pasta sfoglia

una vaschetta di pomodori ciliegia

6 cucchiai di senape

1 fetta di pain d'épice

timo fresco

uvetta sultanina

sale e pepe

olio evo

Accendete il forno a 220°C.- Ricavate 4 ruote dalla pasta sfoglia a misura delle vostre formine per tartellette. ( io ne ho ricavate 6 perché ho usato delle formine piccole). Disponete la pasta nelle formine preventivamente imburrate o rivestite di carta forno. Punzecchiatele sul fondo e mettetele in frigo. Praparate la senape mixando la fetta del pain d'épice e mescolando le briciole alla senape. ( io ho ottenuto circa due cucchiai colmi di briciole). Didtribuite questa crema sulle tartellette. Infornate le tartellette per 10 mn. Durante questo tempo, in una padella versate un filo d'olio, il timo fresco e riscaldate, a fiamma bassa versatevi i pomodorini lavati ed asciugati per bene e un cucchiaio d'uvetta sultanina. Mescolateli per bene nell'olio aromatizzato per un minuto,utilizzate un cucchiaio di legno per mescolare, salate e pepate. Riprendete le tartellette dal forno e sisponetevi i pomodorini, e qualche chicco d'uvetta. Abbassate il termostato del forno a 160 e infornate per altri 10 min. Lasciatele raffreddare e servite con un'insalata.

Visualizza versione stampabile

Brown bread ice cream - ovvero Gelato al pane nero

2011-06-23T14:00:00.004+02:00

Ieri la giornata mi é sfuggiata tra le mani. Ieri che avevo in mente di fare mille cose e mille cose ho fatto, ho l'impressione ora mentre mi fermo a riflettere che ho fatto ben poco di cio' che volevo fare. E' sempre cosi, quando ho la mia giornata libera. Intanto la pioggia mi ha accompagnato con il suo ticchettio sul tetto della veranda, per gran parte della mattinata mentre riordinavo la casa, perché é questo uno degli scopi prefissi della mia giornata libera infrasettimanale.

Mi ricordo che é anche il primo giorno di saldi, penso che con la pioggia non sarebbe male andare a fare un giro per i negozi, poi penso alla folla, agli indumenti per terra, disordinati, pestati e toccati e quasi "scippati' da tante mani e rabbrividisco...meglio di no, la confusione proprio oggi no, ho bisogno di relax, non é il caso.

L'impressione di avere l'autunno alle porte non mi aiuta molto, la voglia di vacanze si fa sempre più pressante. certe volte, mi fermo, chiudo gli occhi e cerco di ricordarmi i profumi che porta l'estate, il sole, il calore, la voglia di bere tanta acqua fresca, raccogliere la frutta e le verdure nel giardino di casa, sentire le onde del mare, la brezza marina che rinfresca il viso come una spruzzata di acqua fresca.... Ehhh si, é proprio il mare che mi manca, molto. La sua vista, il suo colore , la spiaggia, mi manca casa.

Nel primo pomeriggio la pioggia ,finalmente, lascia un po' di spazio al sole, in verità é un via vai di nuvole nere, pioggia e sole, mi rifugio negli appunti "cose da fare Estate" di cucina e trovo questo gelato che già quando l'ho "incontrato" ha letterelmente attirato la mia attenzione nonché curiosità. Come dice l'autrice, mia carissima amica, é già dal titolo che piace, sà di buono, di casa, di accogliente e poi....dai l'estate c'é!!!

Ho preso la ricetta dal blog di Dani con qualche piccole modifiche.

Brown Bread Gelato

100 gr di pane nero
60 gr di zucchero di canna
60 gr di burro
2 tuorli
90 g di zucchero semolato
1 cucchiaino di maizena
1 cucchiaino di vaniglia
125 di latte
375 ml di panna

Per prima cosa preparare le praline al pane.

Riscaldare il forno a 200º.

In un mixer ridurre il pane (a me erano due fatte) in briciole.

Spargerle in una teglia da forno, previamente inburrata, aggiungere lo zucchero di canna e mescolare bene con le mani. Infornare per 12 minuti, rimuovendo le briciole per due volte durante questo tempo. Consiglio di non allontarvi troppo dal forno e controllare da vicino questa fase.... perche' potrebbero bruciarsi facilmente e rovinare il risultato finale.

Una volta pronte, le briciole dovrebbero risultare ben croccanti, lasciarle raffreddare.

Intanto in un pentolino far sciogliere il burro fino a che diventi di un bel color dorato. Far raffreddare anche questo.

In un altra pentola riscaldare il latte e la panna. Far raggiungere quasi il bollore. Mentre il latte e la panna si riscaldano, in una ciotola sbattere i tuorli con lo zucchero semolato ,il cucchiaino di maizena e aggiungendo l'estratto della vaniglia. Ottenere una crema densa e spumosa. Aggiungere a filo il latte e panna riscaldati - continuando a sbattere per evitare che le uova cuociano. Rimettere tutto nella pentola, a fuoco dolce, senza mai smettere di mescolare, aiutantosi con una frusta a mano, far cuocere per pochi minuti, giusto il tempo che la crema si addensi per bene.. Allontanare dal fuoco e far raffreddare per 10-15 minuti, rimestando di tanto in tanto ed evitare la formazione di una crosta in superficie.

A questo punto aggiungere il burro sciolto e fatto raffreddare ed le briciole di pane nero caramellizzate. Versare il tutto in un recipiente munito di coperchio e lasciar in frigo affinche' si raffreddi per benino.

Ho versato il tutto nella gelatiera e lasciato andare il programma per 25 min. circa....io una coppettina l'ho consumata subito per il pranzo.
Per chi non avesse la gelatiera , potrete prepararlo seguendo le istruzioni nel blog di Dani.

Versione stampabile della ricetta